Pilaf is een heerlijk, bevredigend en voedzaam warm gerecht gemaakt van vlees en rijst. Meestal wordt varkensvlees gebruikt voor pilaf, maar het kan ook gekookt worden met kip, rundvlees en lam - zoals je wilt.
Tips voor de juiste bereiding van pilaf
Om echte, hoogwaardige pilaf te koken, is het noodzakelijk om de verhouding van producten te observeren. Onthoud dat vlees, rijst en wortelen in 1 kilogram moeten worden ingenomen, niet meer en niet minder. Lam moet zonder bot zijn, pulp, je hebt maar 2-3 plakjes op de ribben nodig voor het vetgehalte en de smaak. Rijst is beter langwerpig te nemen, gestoomd, het kookt niet en plakt niet aan elkaar, maar blijft kruimelig, wat nodig is voor goede pilaf.
Vlees voor een goede pilaf mag niet worden gewassen, je kunt het nat maken met een nat servet en alleen als het vuil of stof krijgt. Wortelen moeten met een mes in dunne platen worden gesneden; rasp of hak ze niet met een blender. Je kunt elke hoeveelheid ui naar smaak nemen, maar zorg ervoor dat je een kleine ui in voorraad hebt, zodat deze alle schadelijke stoffen van de gefrituurde olie opneemt. Spoel de rijst tot het water helder wordt. En natuurlijk moet je een ketel gebruiken - gietijzer of aluminium.
Lamspilav recept
Ingrediënten:
- lamsvlees, 1 kg;
- lamsribben, 2 stuks;
- rijst, 1 kg;
- wortelen, 1 kg;
- uien, 4 stuks. + 1 klein;
- zonnebloemolie;
- knoflook, 3 koppen;
- kruiden voor pilaf (komijn, berberis).
Verhit de ketel, giet zonnebloemolie erin en gooi een kleine ui gedurende 5 minuten, vang hem dan op en gooi hem weg. Bak de lamsribben 10-15 minuten, haal ze uit de ketel en leg ze op een bord. Fruit in dezelfde olie de in kleine stukjes gesneden ui in een ketel.
De kleur van de pilaf hangt af van hoe hard de ui is gebakken, die je uiteindelijk krijgt - goud of wit.
Voeg kleine stukjes lamsvlees toe aan de ui. Bak het in een ketel op hoog vuur, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Het vlees moet worden geroosterd, niet gestoofd!
Leg de in dunne plakjes gesneden wortelen op het aangebraden vlees. Laat het ongeveer 5 minuten zacht worden en roer dan de ui en het vlees erdoor. Kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren.
Giet kokend water in de ketel tot aan de top, zodat het vlees- en groentemengsel daar volledig verborgen is. Voeg eerder gebakken ribben, kruiden, knoflook, peper en zout toe.
Het water moet een beetje zout smaken.
Zet het vuur lager en laat 40-50 minuten sudderen. Zet het vuur weer op vol vermogen aan. Giet rijst in de ketel, strijk het glad en giet kokend water net boven het graan. Tijdens het koken mag de rijst niet worden geroerd; het is over het algemeen beter om hem niet aan te raken. Kook onder een gesloten deksel gedurende ongeveer 1 uur, voeg water toe als dat nodig is.
Als de cornflakes zacht worden, is de rechter pilaf klaar. Nu moet het worden gemengd en dan kan het op borden worden gelegd.
