Het industriële proces voor het maken van balsamicoazijn is erg moeilijk. Italianen zijn eersteklas meesters in deze voortreffelijke smaakmaker voor groenten, vlees en vis. Echte balsamicoazijn wordt gemaakt door het sap uit Trebbiano, een druivensoort uit de provincies Modena of Reggio Emilia, te persen. Het resulterende sap wordt verwarmd en gekookt tot een dikke siroop, die vervolgens wordt gemengd met wijnazijn en gerijpt in houten vaten. De rijpingstijd van balsamico-azijn is van 3 tot 50 jaar. Maar veel koks maken hun eigen balsamicoazijn volgens een heel eenvoudig recept.
Het is nodig
-
- Kersen - 400 gr,
- Citroen - 1 st.,
- Azijn 9% - 400 ml,
- Suiker - 1 eetlepel,
- Kaneel - ½ theelepel
instructies:
Stap 1
Was de kersen, verwijder pitten en takjes. Gebruik een lepel om de kersen in een hittebestendige glazen container te pletten.
Stap 2
Giet azijn, 2 eetlepels. citroensap, voeg suiker en hele citroenschil met kaneel toe. Breng op laag vuur aan de kook.
Stap 3
Kook niet langer dan 20 minuten. Koel en breng over naar een schone glazen pot. Dek af met een glazen deksel en zet 2 dagen in de koelkast om het mengsel te laten staan.
Stap 4
Filter door een dubbele zeef. Zeef door een laag doek.
Stap 5
Steriliseer de glazen fles. Giet de resulterende balsamicoazijn erin en bewaar in de koelkast.
Stap 6
Balsamico-azijn is ideaal voor saladedressings of gegrild vlees.
