Koolzaad is een bekend olie- en voedergewas van de kruisbloemige familie. Deze plant wordt al sinds de oudheid gekweekt, de eerste vermeldingen ervan zijn te vinden in de 4e eeuw voor Christus. Europa en de Middellandse Zee worden als hun thuisland beschouwd.
Koolzaadolie
De eerste koolzaadteelt begon in België en Nederland, en verspreidde zich daarna snel door heel Europa, inclusief Rusland. Tot 50% van het oorspronkelijke gewicht van de olie wordt verkregen uit de grondstof, daarom is de productie van dit product zeer winstgevend.
Koolzaadolie bevat stoffen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid: thioglucosiden en erucazuur. Daarom werd het tot voor kort uitsluitend voor technische doeleinden gebruikt. Pas in de jaren 60 van de vorige eeuw ontwikkelden wetenschappers een nieuwe koolzaadvariëteit, het gehalte aan schadelijke stoffen erin werd geminimaliseerd - een variëteit van koolzaad die onschadelijk is voor het menselijk lichaam wordt "Canola" genoemd.
In 1985 werd het officieel erkend als heilzaam voor de gezondheid, en het is vanaf die tijd dat zijn populariteit tot bloei is gekomen. Op dit moment zijn de leiders in de productie van dit product China en Canada. Daarnaast wordt koolzaadolie geproduceerd in Tsjechië, Polen, Engeland, Finland, Denemarken en Frankrijk.
Nu sluit koolzaadolie de top drie in populariteit af, voor alleen katoenzaad en sojabonen. Dit product wordt verkregen door industriële persing of extractie. Geraffineerde olie met een natuurlijk aroma dat er inherent aan is, wordt het vaakst in de uitverkoop gevonden; ongeraffineerd product is ook gebruikelijk. Alleen die soorten olie zijn toegestaan voor consumptie, die in de afgewerkte vorm niet meer dan 3% thioglucosoïden en 5% erucazuur bevatten.
Koolzaadolie heeft een eigenaardige, unieke smaak en aroma. Het lijkt een beetje op olijfolie en daarom is het zo wijdverbreid. Bovendien kan het, in tegenstelling tot zonnebloem- en sojaolie, zijn smaak en aroma vrij lang behouden. Gewone zonnebloemolie kan bijvoorbeeld niet bogen op zo'n lange houdbaarheid. Bovendien verliest het zijn transparantie niet lang, wat het onderscheidt van bijvoorbeeld dezelfde zonnebloemolie.
Het gebruik van koolzaadolie
Koolzaadolie wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt vaak gebruikt als dressing voor diverse salades of als hoofdingrediënt in sauzen en marinades. Met het gebruik ervan wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid, variërend van soepen, vlees- en visgerechten, bijgerechten tot allerlei soorten gebak en desserts. Heel vaak wordt koolzaadolie gebruikt als basis voor de productie van bepaalde soorten margarine, mayonaise en andere soorten sauzen.
Nuttige eigenschappen van koolzaadolie
Olie verkregen uit koolzaad heeft veel gunstige eigenschappen. Het bevat de meest optimale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren voor het menselijk lichaam. Bovendien is het rijk aan andere belangrijke en noodzakelijke organische zuren, die preventief werken tegen hart- en vaatziekten. Oliezuur, dat rijk is aan koolzaadolie, versterkt perfect de wanden van bloedvaten, verwijdert cholesterol uit het lichaam en voorkomt de vorming van cholesterolplaques. De unieke eigenschappen van koolzaadolie maken het een uitstekend profylactisch middel tegen kanker.
Dit product is gecontra-indiceerd in geval van individuele intolerantie, hepatitis en acute cholelithiasis.
