Cantharellen verschillen van alle bospaddenstoelen doordat ze zelden wormachtig zijn en niet voorgekookt hoeven te worden. Bovendien zijn ze rijk aan vitamine A, B, PP, aminozuren, sporenelementen - in het bijzonder koper en zink.
Het is nodig
-
- Voor pureesoep met cantharellen:
- - 375 ml groentebouillon;
- - 500 g cantharellen;
- - 200 ml melk;
- - 2 uien;
- - 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- - 30 gram bloem;
- - 1 bosje tijm;
- - zout naar smaak.
- Voor cantharellen in saffraansaus:
- - 1 kg cantharellen;
- - 1 ui;
- - 200 ml yoghurt;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 eetl. ik. abrikozenjam;
- - 15 stempels van saffraan;
- - 3 eetl. ik. ghee;
- - zout naar smaak.
- Voor een warme cantharelsalade:
- - 200 g cantharellen;
- - 1 krop sla;
- - 1 ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 50 g Parmezaanse kaas;
- - 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- - 1/2 citroen;
- - peper
- zout naar smaak.
- Voor bladerdeeg met cantharellen:
- - 500 g bladerdeeg;
- - 500 g cantharellen;
- - 4 eetl. ik. zure room;
- - 1 ui;
- - 1 klein broodje;
- - dille
- peper
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Cantharelsoep Schil en was de champignons. Snijd grote cantharellen in stukjes. Snijd de ui in kleine blokjes. Bak de uien in een pan in verwarmde plantaardige olie gedurende 2 minuten. Voeg de cantharellen toe en kook ongeveer 5-7 minuten, af en toe roeren. Doe de helft van de champignons en de rest van de bloem en bak ongeveer een minuut.
Stap 2
Giet de groentebouillon en melk erbij. Breng het mengsel op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. U hoeft de pot niet af te dekken met een deksel. Gebruik een mixer of blender om de soep te pureren. Voeg zout en peper toe. Schik de set champignons in kommen, schenk de soep erbij en garneer met takjes tijm.
Stap 3
Cantharellen in saffraansaus Maal de knoflook, ui en bak op laag vuur goudbruin, ongeveer 10 minuten. Giet saffraan met 1 eetl. ik. kokend water.
Stap 4
Maak de cantharellen schoon van vuil, spoel ze af, droog ze af. Snijd grote hoeden in 2-4 stukken. Voeg champignons toe aan uien en knoflook, zet het vuur hoger en bak tot 2/3 van de vloeistof is ingekookt. Giet de rest van het champignonsap in een andere kom, meng met de abrikozenjam en doe terug bij de champignons.
Stap 5
Kruid met peper en zout. Laat nog 2-3 minuten in brand staan. Combineer de saffraaninfusie met yoghurt. Kruid de cantharellen met deze saus en roer.
Stap 6
Warme cantharelsalade Hak de knoflook en ui fijn en fruit een beetje in olijfolie. Voeg de geschilde, gehakte cantharellen toe. Kruid met peper, zout en bak tot ze gaar zijn, zonder de pan af te dekken met een deksel.
Stap 7
Druppel olijfolie over de slablaadjes en besprenkel met het sap van een halve citroen. Top met hete cantharellen gebakken met uien en knoflook. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 8
Cantharelbladerdeeg Was de champignons. Snijd grote cantharellen in blokjes en steek ze in brand. Kleine champignons kunnen heel worden gebakken. Zodra de cantharellen sap geven, voeg je fijngehakte uien en dille, zout en peper toe. Hak een broodje, giet zure room. Roer goed en laat de vulling afkoelen.
Stap 9
Vorm van het bladerdeeg tortilla's. Vul ze met champignongehakt en maak taarten. Bak in een op 180-200°C voorverwarmde oven tot ze bruin zijn.
