Honingzwammen zijn paddenstoelen die geweldig zijn om te beitsen. Het voordeel van paddenstoelen is dat je er gemakkelijk mee kunt werken, omdat ze niet lang in water moeten worden geweekt, zoals russula, volushki of melkpaddenstoelen, en de broodjes ermee zijn altijd lekker en geurig.
Ingemaakte champignons zijn altijd een welkom gerecht op tafel, ongeacht het seizoen. Het is geen schande om dit product ook op een feestelijke tafel te serveren en slechts af en toe als aanvulling op de hoofdgerechten in uw dagelijkse voeding te gebruiken - het is een vanzelfsprekendheid.
Er zijn veel recepten voor het beitsen van honingpaddestoelen, maar voor het grootste deel lijken alle recepten erg op elkaar en verschillen ze alleen van elkaar in de naam van de gebruikte ingrediënten. Alleen hierdoor heeft de smaak van elk product zijn eigen smaak, dus als je een grote hoeveelheid honingpaddestoelen moet marineren, rol de champignons dan op volgens verschillende recepten, zodat je later gezinsleden en gasten kunt trakteren met producten die origineel van smaak zijn.
Er moet meteen worden opgemerkt dat champignons goed moeten worden voorbereid voor conservering: spoel grondig onder stromend water om het product te verwijderen van allerlei soorten afval in de vorm van naalden, bladeren, berkenstof en zand, selecteer champignons van dezelfde grootte, verwijder hun poten gedeeltelijk of volledig (wanneer het beitsen stevig is). Natuurlijk is het niet nodig om de poten van honingzwam weg te gooien, je kunt er elk ander gerecht van koken, of het product drogen en malen in een koffiemolen - je krijgt een geurige paddenstoelenkruiding, die later kan worden gekruid met verschillende sauzen en jus. Een grote hulp voor gekochte kruiden!
Ingemaakte champignons: een klassiek recept
Het meest ongecompliceerde recept voor het rollen van honingpaddestoelen, en zo erg zelfs dat zelfs een beginnende huisvrouw het aankan zonder hulp van buitenaf en een heerlijk product bij de uitgang krijgt. Het belangrijkste bij het koken is om de aanbevelingen strikt op te volgen en alle gespecificeerde componenten te gebruiken, omdat zelfs de afwezigheid van één specerij misschien niet het beste effect op de marinade heeft.
Ingrediënten:
- liter water;
- een eetlepel zout;
- 30 gram suiker;
- 100 ml 6% azijn (appel, druif, wijn - het maakt niet uit, absoluut alles is voldoende, maar het is wenselijk dat het natuurlijk is, optimaal zelfgemaakt);
- twee of drie pittige kruidnagelknoppen;
- vijf tot zes erwten gewone zwarte peper;
- groot laurierblad;
- drie teentjes knoflook.
Stapsgewijs kookrecept:
Kook de gesorteerde en gewassen champignons in licht brak water tot ze volledig gaar zijn, denk eraan om het resulterende schuim tijdens het koken te verwijderen (en er zullen er vrij veel van zijn tijdens de hele warmtebehandeling). Gooi de champignons in een vergiet of laat het vocht gewoon weglopen.
Giet een liter water in een pan, voeg alle bovenstaande ingrediënten toe en zet in brand. Doe de champignons in de gekookte marinade en kook ze nog eens 12-15 minuten. Vul gesteriliseerde potten met gekookte champignons tot in de nek, rol ze op.
Tip: het is de moeite waard eraan te denken dat het noodzakelijk is om de paddenstoelen onmiddellijk uit te leggen nadat ze uit het vuur zijn gehaald, anders kan schade aan het product niet worden vermeden.
Ingelegde champignons zonder te rollen
Champignons kun je zo marineren dat ze lang bewaard blijven zonder het product in potten te rollen. Maar in dit geval is het noodzakelijk om zonnebloemolie in het recept te gebruiken (het voorkomt de oxidatie van voedsel) en azijnessentie.
Ingrediënten:
- drie kilo honingzwammen;
- 1,5 liter water;
- een zoute lepel 70% azijn (essence);
- 100 gram suiker;
- 100 gram zout;
- ½ theelepel kaneel
- 10 stuks zwarte peperkorrels;
- 50 gram geurloze plantaardige olie.
Stapsgewijs kookrecept:
Schil de champignons, vul ze met koud water en laat 30 minuten staan. Spoel de champignons na de aangegeven tijd af en gooi ze weg in een vergiet of zeef.
Giet een paar liter water in de pan (ze staan niet in het recept vermeld) en zet hem in brand. Dompel, zodra het water kookt, de champignons erin en kook ongeveer 10 min. Giet de paddenstoelenbouillon af.
Bereid de marinade, dat wil zeggen, combineer alle bovenstaande ingrediënten, met uitzondering van azijnessentie en olie, in een diepe kom. Doe er honingzwammen in en steek het in brand. Zodra de marinade kookt, kook je de champignons 30 minuten erin (tijdens het kookproces kookt het water licht), breng je het product over in een gesteriliseerde pot, giet je er een eetlepel azijn in en giet je er plantaardige olie op top. Sluit de pot af met een plastic deksel. Nadat de inhoud van de container is afgekoeld, zet u de pot in de koelkast. Na het openen van het product, moet u het de komende drie dagen opeten.
Ingelegde honingpaddestoelen met kaneel
Wil je honingzwammen inmaken zodat ze een originele smaak krijgen, gebruik dan kaneel bij het conserveren van het product. Deze smaakmaker, samen met azijn, geeft de paddenstoelen een bijzondere wrangheid. Bovendien zien de blanco's zelf, in de potten waarvan je kaneelstokjes kunt zien, er presentabeler en smakelijker uit.
Ingrediënten:
- twee kilo hoeden met honingzwammen;
- liter water;
- 40 gram kristalsuiker;
- 20 gram zout;
- 3 erwten zwart en piment,
- drie anjerknoppen,
- twee kaneelstokjes (het is onwenselijk om het te vervangen door een smaakmaker in poeder),
- een eetlepel 70% azijn.
Stapsgewijs kookrecept:
Voeg alle bereide kruiden toe aan kokend water, met uitzondering van azijn (het is onwenselijk om het te koken, omdat het zijn eigenschappen verliest bij hoge temperaturen), kook het mengsel vijf minuten en zet opzij. Zodra de marinade is afgekoeld tot 50-60 graden, voeg je er azijn aan toe.
Gooi verse paddenstoelen in koud water en steek ze in brand. Kook de champignons na het koken ongeveer vijf minuten en gooi ze vervolgens weg in een vergiet (deze stap is nodig om het product verder te reinigen van vuil, maar het is optioneel en kan desgewenst worden overgeslagen). Giet de tweede portie koud water over de champignons, voeg zout toe en kook tot de champignons op de bodem van de schaal liggen. Doe de gekookte champignons met een lepel met gaten in de potten, vul de container tot ⅔ van de hoogte en vul ze vervolgens met de eerder bereide marinade.
Leg een speciaal katoenen servet of siliconenmatje op de bodem van een hoge pan en leg er potjes champignons op. Giet voldoende water in de pot zodat het niet ongeveer anderhalve centimeter tot aan de randen van de blikken reikt. Zet de pan in brand, steriliseer de inhoud van de blikken gedurende 30 minuten na het koken van het water. Rol de potten op met gesteriliseerde deksels.
Ingelegde honingpaddestoelen met knoflook
Dit ingeblikte product heeft een interessante knoflooksmaak. Indien gewenst kunt u ook dillezaden in de blanco doen.
Ingrediënten:
- kilogram honingzwammen;
- twee eetlepels zout;
- vijf erwten piment;
- 1 ½ eetlepel zout
- twee anjerknoppen;
- Laurierblad;
- een theelepel azijnessentie;
- zes tot acht teentjes knoflook.
Stapsgewijs kookrecept:
Schil de champignons, kook ze tot ze gaar zijn in gezouten water, gooi ze weg in een vergiet. Giet een liter water in een pan of kookpan, voeg alle ingrediënten behalve azijn toe. Doe honingpaddestoelen in de resulterende koude marinade, kook ze ongeveer 15 minuten en haal van het vuur.
Breng het product op smaak met gewone azijn, meng en plaats onmiddellijk in kleine gesteriliseerde potten (probeer bij het ontvouwen minstens twee teentjes knoflook in elke pot te doen). Leg de blanco's 20 minuten op sterilisatie (in een pan met water) en rol ze vervolgens op met metalen deksels.
Tip: voor het beitsen van honingzwammen is het beter om kleine potjes te nemen, het maximale volume is 800 ml, het minimum is 300 ml. Het is onpraktisch om grotere of kleinere containers te gebruiken.
Ingemaakte honingpaddestoelen met citroenzuur voor de winter
Honingpaddenstoelen, waarbij citroenzuur is gebruikt, hebben een zachtere geur. Het azijnaroma, hoewel aanwezig, klinkt veel zachter. Als u besluit champignons volgens dit recept te maken, let dan op de verhoudingen van de ingrediënten, want als dit niet gebeurt, kan de smaak van het eindproduct tegenvallen.
Ingrediënten:
- 500 ml water;
- een kilo champignons;
- vijf tot zeven gram zout;
- ½ eetlepel suiker;
- drie erwten piment;
- anjer knop;
- ½ theelepel citroenzuur;
- 100 ml 6% azijn.
Voor de "bouillon":
- liter water;
- 50 gram zout;
- ¼ theelepel citroenzuur.
Voorbereiding:
Kook water, verdun zout en citroenzuur in kokend water. Doe de champignons in het mengsel en kook tot ze gaar zijn, verwijder het schuim dat zich tijdens het koken op het wateroppervlak vormt.
Steriliseer blikken van een halve liter en metalen deksels. Verspreid de champignons voorzichtig met een lepel in een voorbereide container.
Meng water (500 ml) met zout, kristalsuiker, kruiden, azijn en citroenzuur, breng het mengsel aan de kook en giet het over de champignons in de potten. Steriliseer potten met blanco's gedurende 20 minuten (de sterilisatietijd is aangegeven voor potten van 500 ml. Als de container een groter volume heeft, moet de sterilisatie langer duren). Rol de marinades op.
Truc: je kunt paddenstoelen inmaken zonder azijn, maar dan moet er meer citroenzuur in het recept, namelijk een volle theelepel. De smaak van het voorgerecht, hoewel het zal verschillen van de bereiding voor de bereiding waarvan azijn werd gebruikt, is onbeduidend.
