De druivenslak, een bewoner van tuinen, parken en bosranden, is wijdverbreid in Zuid-Europa. In Italië, Spanje en Frankrijk is dit schelpdier al lang en stevig op het alledaagse menu terechtgekomen. Het malse vlees van een druivenslak bevat 10% eiwit, 30% vet, 5% koolhydraten, vitamine B6, B12, ijzer, calcium en magnesium. Op onze tafel is dit weekdier een zeldzame gast, gerechten die ervan worden gemaakt zijn ongebruikelijk en elegant, geassocieerd met een feestelijke tafel. Slakkenhuizen sieren de tafel en dankzij Franse of Italiaanse sauzen wordt dit gerecht een ware delicatesse.
Het is nodig
-
- Voor slakken in zure room:
- 1 sjalot
- 100 g Parmaham;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- 36 druivenslakken in blik;
- 1 eetl. een lepel meel;
- 5 theelepels cognac;
- 2 eetlepels. lepels zure room;
- eidooiers;
- citroensap;
- zout en witte peper naar smaak;
- 4 bladerdeegbakjes;
- 2 groene uienveren.
- Voor slakken met amandelen:
- 12 druivenslakken in blik;
- 12 slakkenhuizen;
- 3 eetl. eetlepels boter;
- 3 sjalotten;
- 1 teentje knoflook;
- 1 theelepel gehakte peterselie;
- 1 theelepel geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 theelepel fijngehakte amandelen;
- zout
- versgemalen witte peper.
instructies:
Stap 1
Slakken in zure room
Snipper de sjalotten fijn, hak de ham fijn. Bak in een pan de uien in boter goudbruin, voeg de ham toe.
Stap 2
Plaats de slakken in een vergiet, droog en voeg toe aan het mengsel. Meng alles goed en bestrooi licht met bloem, giet cognac en voeg zure room toe. Verwarm de massa op laag vuur en roer tot het een homogene dikke saus wordt.
Stap 3
Haal de pan van het vuur, voeg citroensap, zout en peper toe. Hak de groene ui fijn. Verwarm de kopjes deeg een beetje in de oven, vul gelijkmatig met de resulterende massa en garneer met groene uien.
Stap 4
Hoe maak je bladerdeeg cups. Steek een even aantal cirkels met een diameter van 5 cm uit het afgewerkte bladerdeeg, maak ringen van de helft van de cirkels met een kleiner glas, vet ze in met dooier en lijm de cirkels vast. Bestrijk de bovenkant opnieuw met dooier en bak 15 minuten. in de oven bij een temperatuur van 220 ° C.
Stap 5
Slakken met amandelen
Spoel de slakkenhuizen af met heet water, leg ze op een handdoek en laat ze volledig drogen. Snijd drie sjalotten fijn. Prak de boter met fijngehakte sjalotten, gehakte knoflook en gehakte peterselie, breng op smaak met zout en versgemalen witte peper.
Stap 6
Gooi het ingeblikte slakkenvlees in een vergiet, laat alle vloeistof weglopen en bewaar het. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp, hak de amandelpitten fijn, meng de Parmezaanse kaas met de amandelkruimels.
Stap 7
Giet ongeveer 0,5 theelepels van de bewaarde vloeistof in elke gootsteen en voeg dan de ingeblikte slak en wat kruidenboter toe om de gootsteen te vullen. Doop elke schelp, open einde, in het Parmezaanse kaas- en amandelmengsel en plaats ze in een ovenschaal. Schik de gootstenen zo dat de gesmolten boter er niet uitloopt tijdens het bakken.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 250C, bak de slakken in de oven tot de boter bruist, ongeveer 3 minuten. Gebakken slakken zijn het lekkerst rechtstreeks uit de oven.
