In de keuken van de Turkse volkeren wordt een speciale plaats ingenomen door kazy - paardenvleesworst. Ze heeft altijd een plekje op de feesttafel. Paardenworsten worden in verschillende vormen gebruikt - gerookt, gekookt of gedroogd. Het wordt toegevoegd aan zowel pilaf als naryn. Degenen die erin geslaagd zijn om de echte kazy te proeven, bereid volgens het traditionele recept, zullen de rijke smaak ervan niet lang vergeten. Er wordt aangenomen dat dit calorierijke product de bloeddruk verhoogt. Daarom mag er geen misbruik van worden gemaakt. Het is vrij moeilijk om paardenvleesworst thuis te koken.
Het is nodig
-
- 60-70 cm darmen;
- 1 kg paardenvlees;
- 500 gr. paardenvet;
- 1 eetl zout;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 1 theelepel komijn (ook bekend als komijn of Indiase komijn).
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees en het reuzel in lange repen (8-10 cm) van ongeveer 2-3 cm breed en leg ze in een kleine kom. Bestrooi met een mengsel van zout, peper en komijn. Wrijf de kruiden goed in het vlees. Elk stuk moet er goed mee bedekt zijn. Dek de borden af met een schone, dunne doek (bij voorkeur kaasdoek). Zet een dag op een koele plaats zodat het "gehakt" goed gemarineerd is.
Stap 2
Spoel de dikke darm grondig. Draai uit en wrijf in met zout. Laat het 10 minuten intrekken. Verwijder de film van de muren en laat vet achter.
Stap 3
Spoel in koud, gevolgd door warm water. Herhaal de procedure meerdere keren. Schraap daarna de overige folies er weer af. Draai naar buiten.
Stap 4
Bind het ene uiteinde van de darm vast met een sterke draad of "naai" met een tandenstoker. Vul het door reepjes vlees af te wisselen met reepjes spek. Wanneer de halfafgewerkte kazy klaar is, bind je het andere uiteinde van de darm vast. Leg in een schaal, dek af met een servet of kaasdoek. Verwijder naar een koele, droge plaats om de kruiden te laten weken.
Stap 5
Je kunt de kazy meerdere dagen bewaren door hem op een koele plaats op te hangen. Indien nodig kunt u de worst enkele maanden bewaren door deze in bloem onder een laag van 10-12 cm te leggen.
Stap 6
Kook de worst. Doe het halffabrikaat in een pan, vul met koud water (5 eetlepels water voor 1 kazy). Kruiden en kruiden kunnen naar smaak worden toegevoegd. Kook op laag vuur gedurende 2 uur. Bij het koken het schuim verwijderen en de worst op verschillende plaatsen doorboren met een naald of tandenstoker. Aan het einde van het koken, gooi het weg in een vergiet. Nadat het water is afgetapt, spoelt u af met heet water. Plaats het vergiet in de pot waarin je aan het koken was. Dek af met een handdoek en laat 5 minuten staan. Koel het af. Snijd in plakken van niet dikker dan 1 cm en garneer met uienringen en kruiden.
Stap 7
Rook de kazy met dikke rook (temperatuur ongeveer 60 graden C) gedurende 18 uur. Daarna koelen op 12 graden C (2-3 uur).
Stap 8
Droog de kazy in een warm seizoen op een geventileerde en zonnige plaats. Het proces duurt een week. In de winter kun je het gedurende dezelfde periode in de sneeuw bedekken en vervolgens 2-3 maanden in een donkere, koele kamer hangen.
