Aan het begin van de vorige eeuw waren de traditionele methoden voor het oogsten van fruit, groenten, vlees en bessen: zouten, koken, drogen en roken. Tegenwoordig heeft de koelindustrie haar eigen aanpassingen gemaakt. Al het voedsel kan worden ingevroren. En om voedsel tijdens het invriezen niet te bederven, moet dit volgens alle regels gebeuren.
Om bessen, fruit, paddenstoelen en groenten in te vriezen, kiest u alleen hele voedingsmiddelen zonder zichtbare schade. Verwerk gesneden groenten en fruit op een andere manier. Het is raadzaam om alleen rijp voedsel in te vriezen.
Vóór het invriezen moeten groenten, fruit en bessen onder stromend water worden afgespoeld en op een droge handdoek worden uitgespreid. Als ze droog zijn, kun je ze gaan verwerken.
Verwijder alle oneetbare delen van het voedsel, knip de paardenstaarten af. Te grote exemplaren kunnen in meerdere stukken worden gesneden, zodat ze tegelijkertijd bevriezen. U kunt voedsel blancheren om ruimte te besparen in de vriezer.
Plaats fruit of champignons op een dienblad of verdeel het in plastic zakken, waarin u niet meer dan 600-800 g kunt doen. Het is optimaal om bessen op een dienblad te bevriezen en na het uitharden in een zak te gieten. De vriezer moet op de hoogste temperatuur staan. Met een laag vermogen van de vriezer bevriezen de producten ongelijkmatig en kunnen ze niet langer dan 2 maanden worden bewaard (bij een hoog vermogen van -18 graden - tot 12 maanden).
Integendeel, het is niet de moeite waard om vlees, vis of kip voor het invriezen te wassen. Verdeel voor een gelijkmatige bevriezing de vis en het vlees in verpakkingen van 500-600 g, de hele vogel is goed ingevroren. De vis mag niet worden gestript voordat hij wordt ingevroren, maar het is raadzaam om de schubben van de vis te reinigen.
Onthoud dat koude alleen de smaak en kwaliteit van producten bewaart, maar niet verbetert, en soms vermindert (met uitzondering van kaki en ijs). Een licht verweerd stuk vlees of gesneden fruit smaakt bijvoorbeeld beter en wordt niet lekkerder in de vriezer.
En het belangrijkste is dat je snel moet invriezen. Bij langzame blootstelling aan kou vormen zich grote ijskristallen in de structuur van het product, ze scheuren het weefsel, waardoor het waterig wordt. Dit betekent dat het product na het ontdooien al zijn sap verliest en dat zijn gastronomische eigenschappen afnemen.
