De kip moet volgens dit recept de hele nacht worden gemarineerd en het yoghurtbad duurt nog ongeveer 8 tot 12 uur. Deze keer is het resultaat echter waard. De kip is erg mals en aromatisch.
Ingrediënten:
- Kleine kip, in 8 stukken gesneden;
- 50 gram zout;
- 4 kopjes karnemelk
- 400 g varkensvet;
- 8 eetlepels boter;
- 1 dikke plak ham
- 250 gram bloem;
- 2 eetlepels. l maïszetmeel;
- Zout en zwarte peper.
Voorbereiding:
- Leg de kip de avond voor het serveren in een grote kom en zet apart. Meng in een grote kan het zout met 6 kopjes water en roer tot het zout is opgelost.
- Giet de stukjes kip met gezouten water tot ze onder water staan. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Zeef de stukken kip 's morgens en spoel deze en de kom af. Doe de kip zelf terug in de kom en giet de yoghurt erover. Dek af en zet ongeveer 8-12 uur in de koelkast.
- Combineer reuzel, boter en ham een uur voor het opdienen in een grote, zware koekenpan. Bak op laag vuur, zo nodig afromen, tot de ham bruin is, wat ongeveer 30 tot 45 minuten duurt.
- Verwijder met een schuimspaan alle ham en bruine vetvlokken. Verhoog het vuur tot hoog vuur en verwarm het vet tot 170 graden.
- Meng in een ondiepe kom bloem, maizena, zout en peper; meng alles goed. Dompel elk stuk kip grondig in het mengsel en dep het goed om overtollig meel te verwijderen.
- Leg de stukken kip met de huid naar beneden. Bak 8-10 minuten aan elke kant, tot de kip goudbruin en volledig gaar is. Breng over naar verfrommeld keukenpapier. Serveer warm, warm, op kamertemperatuur of koud.
