Kalach is een met meel gebakken product dat meestal de vorm heeft van een hangslot met een ronde beugel. Eerder in Rusland werden dergelijke rollen op elke hoek verkocht. De stedelingen aten ze op door dit handvat vast te houden. Interessant is dat de pen niet werd gegeten, maar weggegooid of aan de bedelaars werd gegeven.
Het is nodig
-
- 400 gram bloem;
- 150 gram margarine;
- 25 gram gist;
- 75 gram suiker;
- 4 tafel. lepels melk;
- 2 eieren;
- citroenschil;
- jam naar smaak;
- amandel.
instructies:
Stap 1
Dit broodproduct kwam vanuit de Tataarse keuken naar Rusland, Russische bakkers voegden roggezuurdesem aan het deeg toe. Kenmerkend voor deze test is dat hij niet erg lang oud wordt. In de 19e eeuw werden bevroren broodjes geleverd van Moskou naar Parijs. Daarna werden ze in warme handdoeken gelegd, waar de broodjes werden ontdooid. De gebakken goederen waren zelfs twee maanden na bereiding vers gebakken. Tijdens de middeleeuwen was Murom de hoofdstad van de broodjes, maar geleidelijk, toen Vladimir-Suzdal Rus in verval raakte, werd Moskou de leider in de productie van deze gebakjes. Er was zo'n grote vraag naar rollen dat ze voor de export werden geproduceerd. Tegenwoordig wordt kalach beschouwd als een eetbaar souvenir van Moskou. Kalach zijn van twee hoofdtypen: boter en geraspt.
Stap 2
Boterrolletjes Giet bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Verdeel kleine stukjes margarine, kristalsuiker en vanilline over het oppervlak. Los de gist apart op met twee theelepels kristalsuiker en warme melk. Combineer gist met bloem, margarine, eieren, kristalsuiker en citroenschil. Laat het deeg een uur rijzen. Kneed daarna een goed passend deeg, rol het uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik en steek er kleine ronde cakejes uit. Rol vervolgens de deegdraden op en leg ze in de vorm van een zijkant op elke cake. Leg de broodjes op een bakplaat, vul het oppervlak met eventuele jam en bestrooi met gehakte amandelen. Laat de broodjes weer even staan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten.
Stap 3
Geraspte broodjes Giet bloem op de tafel, voeg dan geleidelijk water en gist toe, vouw het deeg lang, je moet proberen het buigzaam te maken, zoals plasticine. Eerder in Rusland werd het deeg voor echte geraspte broodjes lange tijd op ijs gewreven en verkreukeld. Tegelijkertijd verdampte koolstofdioxide uit het deeg en dankzij dit kreeg de rol een speciale porositeit, hij bleek weelderig, goed gevormd, met een stroperige en elastische broodkruimel en met een zachte korst. Geraspte broodjes zagen eruit als echte bakkerssculpturen, ze waren gebakken in de vorm van leeuweriken, zwanen, eekhoorns en konijntjes.
