Rijst is een favoriet voedsel van landen die bekend staan om hun gezondheid en levensduur. Rijst is tegenwoordig een van de meest wijdverbreide graangewassen ter wereld. Er zijn een groot aantal variëteiten van deze cultuur met verschillende eigenschappen. Het is voor een beginner niet gemakkelijk om erachter te komen welk type rijst nodig is voor een bepaald gerecht, maar als je eenvoudige regels volgt, dan is het behoorlijk binnen de macht.
instructies:
Stap 1
Rijst kiezen voor sushi: De melkachtige ondoorzichtige witheid en de ronde vorm van de korrels geven aan dat deze variëteit veel zetmeel bevat. Ronde rijst absorbeert de maximale hoeveelheid water, waardoor plasticiteit en romige structuur wordt verkregen. Een ronde korrel met een hoog glutengehalte, ideaal voor sushi. Dergelijke rijst is ook goed voor het maken van puddingen, verschillende stoofschotels (oh, wat is een rijstschotel met fruit voor het ontbijt) en andere gerechten.
Stap 2
Voor pilaf: Voor pilaf heeft langkorrelige rijst de voorkeur (en bij voorkeur gestoomd). Deze variëteit onderscheidt zich door langwerpige spoelvormige rijst, die tijdens het koken weinig water opneemt en zijn vorm behoudt. Parboiled rijst is, naast zijn karakteristieke vorm, niet sneeuwwit, maar licht gelig of zelfs barnsteen. Er wordt aangenomen dat gestoomde rijst zijn voedingsstoffen zoveel mogelijk behoudt. Langkorrelige variëteiten van dit gewas onderscheiden zich door een minimaal glutengehalte. Alleen bij dit soort rijst blijkt de pilaf kruimelig te zijn - zoals men zegt, rijst tot rijst.
Stap 3
Voor soepen, bijgerechten en andere gerechten: Middelgrote ovale rijst is de meest voorkomende soort van deze plant. Dat is niet verwonderlijk, want het is makkelijker te hanteren dan bij andere soorten. Daarnaast is deze rijstsoort ideaal voor het bereiden van granen (bijvoorbeeld melkrijst), diverse bijgerechten en soepen. Het plakt niet aan elkaar zoals rondkorrelige en is niet zo "zelfvoorzienend" als langkorrelige rijst. Ovaalvormige rijst past goed bij een verscheidenheid aan ingrediënten en past perfect bij vlees-, vis- en groentegerechten.
Stap 4
Rijst verschilt ook in de manier waarop het wordt verwerkt. Gepolijst graan onderscheidt zich door een gladde textuur, witheid, terwijl bruine rijst een nogal onopvallend uiterlijk heeft, verkregen door een minimum aan verwerking. Van dit laatste wordt aangenomen dat het gunstiger is voor de gezondheid, hoewel dit feit nogal controversieel lijkt.
Stap 5
Er is ook wilde rijst. Al is dit product helemaal geen rijst, maar een heel andere plant. Dit type verschilt van het gebruikelijke lage natriumgehalte en de ongelooflijke prijs, die de verkopers van dit soort "voer" proberen te rechtvaardigen, door het product te presenteren als een wondermiddel voor duizenden ziekten. Hetzelfde kan echter gezegd worden over bruine rijst.
