Goulash is een traditioneel Hongaars gerecht. Het is ontstaan als een eenvoudig, stevig voedsel voor herders en jagers en is de trots van de nationale keuken geworden. Zoals elk traditioneel gerecht kent goulash vele variaties. Onder culinaire experts gaat het debat verder of goulash een soep of een stoofpot is, slechts één ding verenigt beide versies - het gerecht moet erg dik zijn en overvloedig gekruid met paprika.
Huisgemaakte goulashsoep
Voor een gearomatiseerde goulashsoep heb je nodig:
- 1 kilo biefstukken;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- plantaardige olie;
- 2 bollen uien;
- 4 wortelen;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 rode paprika;
- 5 teentjes knoflook;
- 4 eetlepels gedroogde zoete Hongaarse paprika;
- 2 eetlepels komijn;
- 60 gram tomatenpuree;
- 3 laurierblaadjes;
- 2 liter sterke runderbouillon;
- 4 aardappelen;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- zure room en gehakte peterselie voor garnering.
Kies medium tot zetmeelarme aardappelen voor je soep.
Spoel het vlees, snijd de films en snijd ze in lange, dunne stukken. Meng in een grote kom de bloem met een theelepel zout en dezelfde hoeveelheid gewone zwarte peper. Dompel het rundvlees in het bloemmengsel.
Verhit een eetlepel olie in een diepe koekenpan en bak het rundvlees in kleine porties bruin. Doe het gekookte vlees in een kom en dek af met folie. Schil de uien en wortelen. Snijd de uien en wortelen in blokjes. Snijd de steel van de peper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine vierkantjes. Snijd in dunne plakjes over de bleekselderij. Verhit twee tot drie eetlepels olie in een grote pan. Bak groenten op laag vuur, kook gedurende 10-15 minuten, tot ze gaar zijn. Voeg vlees, paprika, komijn, tomatenpuree en gehakte knoflook toe. Roer goed, wacht tot een duidelijk kruidenaroma verschijnt en giet de runderbouillon erbij.
Laat de goulash 1 uur sudderen op laag vuur. Voeg een half uur voor het koken de in blokjes gesneden aardappelen en het laurierblad toe. Controleer voor het serveren de soep op een balans van kruiden, zout en peper indien nodig. Serveer met zure room en peterselie.
Klassieke Hongaarse goulash wordt geserveerd met een chipette. Ze zijn gemaakt van bloem, eieren en zout, knijpen vervolgens kleine stukjes van het deeg en worden gekookt in soep.
Stoofpot goulash met zuurkool
Goulash kan niet alleen van rundvlees worden bereid, maar ook van varkensvlees, lamsvlees en wild. Sommige recepten bevatten peulvruchten, kool en zelfs kleine pasta. Maak een dikke varkensgoulashstoofpot met zuurkool. Je zal nodig hebben:
- 250 gram spek;
- 1 krop ui;
- 700 gram varkensvleespulp;
- 2 tomaten;
- 1 groene paprika;
- 1 eetlepel paprika;
- 900 gram zuurkool;
- 1 laurierblad;
- ½ theelepel komijn;
- 200 ml zure room;
- 1 eetlepel bloem.
Goulash met zuurkool wordt Sekey-achtige goulash genoemd.
Snijd het spek in reepjes. Bak in een diepe pan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de uien toe, in kleine blokjes gesneden en bak tot ze glazig zijn. Spoel het varkensvlees af, droog het en snijd het ook in blokjes. Doe in een pan, roer, dek af en kook ongeveer 5 minuten. Snijd ondertussen de tomaten en paprika's in stukjes. Verwijder eerst de zaadjes en steeltjes van de paprika. Voeg groenten toe aan het vlees, breng op smaak met peper en giet er zoveel gekookt warm water bij als nodig is, zodat al het voedsel met vloeistof bedekt is. Laat de goulash 30-40 minuten op laag vuur sudderen.
Knijp en spoel de zuurkool. Voeg het samen met de laurierblaadjes en het karwijzaad toe aan de goulash, dek af en laat nog 15-20 minuten sudderen. Meng zure room met bloem en bind het gerecht met de resulterende saus. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen, verwijder het laurierblad en serveer.
