De Pepper Hotness Scale is een interessant hulpmiddel om de hotness van verschillende soorten paprika's te meten. Het werd uitgevonden door de Amerikaanse apotheker Wilbur Scoville in 1912.
Interessant is ook de methode om de scherpte zelf te bepalen. In die tijd was al bekend dat de eenheid van scherpte van paprika's capsaïcine was. Maar mensen wisten niet waarom verschillende soorten een verschillende scherpte hebben en welke. Scoville was de eerste die dit probleem oploste.
Hij nam een aantal verschillende soorten paprika's. Heb ze een dag in alcohol geweekt (aangezien capsaïcine kan oplossen in alcohol). De volgende dag nam hij 1 ml. van deze oplossing en toegevoegd aan 999 ml. zoet water. Ik heb het geprobeerd. En als het brandde, werd de verdunde vloeistof opnieuw toegevoegd aan zoet water, enzovoort tot het moment waarop alleen een zoete smaak werd gevoeld. Het aantal verdunningen vormde de basis voor de schaal van de heetheid van paprika's. Toen realiseerden mensen zich dat verschillende soorten pepers in hun heetheid tientallen of honderden keren kunnen verschillen.
Ondanks al het nut van deze uitvinding, verwierp de wetenschappelijke gemeenschap het, maar voedingswetenschappers namen het graag aan. Trouwens, veel wetenschappers probeerden hun eigen methode uit te vinden, ze slaagden zelfs ergens in, maar de Scoville-methode bleef het nuttigst.
Laten we nu direct naar de weegschaal zelf gaan. Het wordt gemeten in Scoville-eenheden (ECU). Het vermeldt de soorten paprika's met een inhoud van 0 tot 16.000.000 ecu Helemaal onderaan staat paprika - 0 ecu en pure capsaïcine (15.000.000 - 16.000.000 ecu) bovenaan de schaal.
De beroemde jalapenos (2500 - 8000), Tabasco-saus, Jamaicaanse peper en Poblano (gebruikt om het hoofdgerecht van Independent Mexico Day te bereiden) worden vaak gegeten. Vanwege hun smaak, dat wil zeggen pittigheid, worden ze vaak gebruikt in hete sauzen, pittige mengsels en augurken door culinaire specialisten over de hele wereld.
De heetste peper die in voedsel wordt gebruikt, is de Trinidad Scorpion. Zijn naam rechtvaardigt volledig, steekt, hoogstwaarschijnlijk, niet als een kind, heeft ongeveer 1.000.000 ecu. Zelfs de verwerking ervan is niet compleet zonder chemische beschermingspakken. Eerlijk gezegd kan ik me het gebruik ervan in voedsel niet voorstellen - hij heeft nog steeds 700.000 ecu, en het zou gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
Capsaïcine lost trouwens niet op in koud water, dus het heeft geen zin om na het eten van peper de scherpte met koud water te verwijderen. Maar als je toch van dit brandende gevoel af wilt, dan zijn alcohol, brood, citrusvruchten ideaal, maar het beste "medicijn" is melk, of liever melkeiwit.
