Jonge aardappelen en de eerste cantharellen die het paddenstoelenseizoen openen, zullen je helpen de pittige smaak van het begin van de zomer te voelen. Dit eenvoudige en gemakkelijk te bereiden gerecht zal u verrassen met zijn rijke smaak en aroma.
Je zal nodig hebben:
- cantharellen - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- aardappelen (medium) - 6-8 stuks;
- verse peterselie - 1 bosje;
- olijfolie - 100 ml;
- boter - 50 g;
- zout, zwarte peper, gemalen paprika.
Aardappelen bereiden
Spoel jonge aardappelen goed af onder stromend water. Boen het goed schoon met een harde borstel of laat het in het "uniform" zitten. Snijd de aardappelen in vieren of grote reepjes. Doe het in een diepe kom, voeg zout, een snufje zwarte peper en paprikapoeder, olijfolie toe en meng goed.
Voordat u aardappelen gaat frituren, kunt u ze licht voorkoken in gezouten water. Het is beter om jonge aardappelen in kokend water te zetten.
Verhit een koekenpan goed, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, en leg de aardappelen erop. Verlaag het vuur tot medium. Bak de aardappelen, af en toe roerend, maar niet heel vaak, zodat ze bruin kunnen worden. Dek de pan na 15-20 minuten af met een deksel zodat de aardappelen gaar zijn. Controleer de gereedheid met een vork en breek het stuk doormidden.
Champignonbereiding
Snijd de wortels van de cantharellen en laat ze 15-20 minuten in koud water weken om het zand te verwijderen. Spoel de champignons licht af en leg ze op een handdoek om overtollig water af te voeren. Als de paddenstoelen niet erg vuil zijn, schrob ze dan gewoon met een zachte borstel of kwast. Snijd grote en middelgrote champignons in de lengte, laat de kleine heel. Bij grote champignons kunnen de poten worden afgesneden.
Verwarm de koekenpan met antiaanbaklaag goed voor en giet er ongeveer 5 eetlepels in. olijfolie. Doe de cantharellen in een koekenpan, voeg een flinke snuf zout en zwarte peper toe en roer of schud de pan voorzichtig een paar keer. De pan moet goed worden verwarmd, zodat de champignons worden gebakken en niet worden gestoofd. Maar overdrijf het niet zodat er niets verbrandt. Bij het frituren worden champignons aanzienlijk in volume verminderd.
Voeg na 5-10 minuten fijngehakte knoflook toe aan de champignons, roer en bak nog ongeveer 10 minuten. Voeg aan het einde van het koken boter toe, in kleine blokjes gesneden en haal van het vuur.
Aan het einde van het frituren kan 1 theelepel aan de champignons worden toegevoegd. vers geperst citroensap of 200 ml slagroom.
Hak verse peterselie grof, bestrooi met champignons en roer. Je kunt ook fijn of grof gesneden groene uien toevoegen. Doe de gebakken cantharellen in een koekenpan met aardappelen en meng voorzichtig. Je kunt aardappelen op een grote schaal leggen, champignons erop leggen en magere zure room of natuurlijke yoghurt erover schenken.
Als je bang bent dat de apart gebakken paddenstoelen en aardappelen samen een erg vet gerecht zullen zijn, kook dan de cantharellen in licht gezouten water en voeg ze midden in het koken aan de aardappelen toe.
Het zal ook erg lekker zijn als je de aardappelen met cantharellen bestrooit met geraspte kaas en ze in de oven goudbruin bakt.
