Kippenharten zijn een heerlijk en gemakkelijk te bereiden slachtafval. Harten kunnen worden gestoofd, gebakken, gekookt, gebruikt als vulling voor taarten, toegevoegd aan salades en soepen. Slachtafval gaat goed samen met zure room, tomatensaus, honing, groenten en kruiden.
Salade van kipharten en broccoli
Deze gezonde en hartige salade kan als voor- of hoofdgerecht worden geserveerd.
Je zal nodig hebben:
- 300 g kippenharten;
- 250 gram broccoli;
- 130 g rode linzen;
- 0,25 citroenen;
- 1 teentje knoflook;
- 1 rode ui;
- 2, 5 eetl. eetlepels balsamico-azijn;
- 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- zout.
Snijd de rode ui in dunne ringen, doe in een kom en overgiet met balsamicoazijn. Laat het 15 minuten intrekken, af en toe roeren. Spoel kippenharten, verwijder films, kook in gezouten water. Haal de broccoli uit elkaar in kleine bloeiwijzen, giet er kokend water over, voeg zout toe en kook tot ze zacht zijn. Doe de kool in een vergiet en laat afkoelen.
Spoel de linzen, bedek ze met een beetje water en kook ze gaar. Giet af, laat de linzen afkoelen en doe ze in een slakom. Voeg gehakte knoflook, broccoli en grof gehakte harten toe. Combineer mosterd met plantaardige olie en vers geperst citroensap, giet over de salade met de saus en roer. Garneer met uienringen en serveer.
Kippenharten in zure room
Een van de meest populaire gerechten zijn harten gestoofd in zure room. Serveer met aardappelpuree of rijst. Indien gewenst kunnen de harten worden aangevuld met dun gesneden verse champignons - bijvoorbeeld champignons.
Je zal nodig hebben:
- 400 g kippenharten;
- 2 uien;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 glas zure room;
- 1 eetl. een lepel tarwebloem;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel de harten grondig, snijd ze in 3-4 delen. Snijd de ui in dunne ringen en bak in een beetje plantaardige olie goudbruin. Zet het vuur lager, doe de harten in een koekenpan, voeg een beetje water toe en laat sudderen onder een gesloten deksel tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens zure room, zout, versgemalen zwarte peper en bloem toe. Meng alles en kook tot de saus dikker wordt. Bestrooi het gerecht voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Hartensoep
Een heerlijke en voedzame optie voor dagelijkse maaltijden is kippenhartsoep. De set groenten kan gevarieerd worden.
Je zal nodig hebben:
- 500 g kippenharten;
- 1 grote paprika;
- 3 middelgrote aardappelen;
- 2 rijpe tomaten;
- 2 laurierblaadjes;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- een bosje peterselie, dille en selderij;
- zure room naar smaak.
Spoel de slachtafvallen, halveer ze, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook, verwijder het schuim en zet het vuur lager. Kook de harten ongeveer 10 minuten en voeg dan de geschilde en middelgrote aardappelen toe aan de pan. Breng de soep op smaak met zout en kook nog 7 minuten. Schil de paprika's van tussenschotten en zaden, snijd ze in vierkanten. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees grof. Doe groenten in soep, zout, voeg laurier toe. Kook de soep nog 7 minuten, voeg een handvol kruiden toe en laat het gerecht 5 minuten staan met gesloten deksel. Giet de soep in kommen, peper en breng op smaak met zure room.
