Vlees in het Frans heette oorspronkelijk "kalfsvlees in Orlov-stijl", omdat het voor het eerst werd geserveerd aan graaf Orlov in Parijs. Dit gerecht om van te watertanden is op basis van vlees, aardappelen en uien, in lagen gestapeld en in de oven gebakken.
Vlees koken in het Frans is vrij eenvoudig. Hoewel vleesgerechten vaak niet mals en geurig blijken te zijn, vormt dit gerecht een uitzondering. Frans vlees is zeker lekker, sappig en zacht.
Kip, rundvlees, varkensvlees, lam - je kunt dit gerecht van elk vlees maken. Maar altijd vers en van hoge kwaliteit. Nog een subtiliteit: snijd het vlees over de vezels. De dikte van de stukjes is ongeveer anderhalve cm Klop de stukjes aan beide kanten (licht), peper en zout, voeg eventueel kruiden toe. Om te voorkomen dat het vlees uitdroogt, moet het voor het snijden volledig ontdooid zijn en mogen de stukken niet te klein zijn.
Nu over de nuances van het koken van uien voor vlees in het Frans. Snijd het in ringen en pekel het een half uur. Doe hiervoor de gesnipperde ui in een diepe bak, overgiet met koud kokend water, voeg een beetje appel- of wijnazijn, zout, suiker toe. De smaak van de marinade moet merkbaar zoet en zuur zijn. Na het marineren worden de uien uitgeperst en over stukken vlees verdeeld.
Om klassiek Frans vlees te bereiden, is het erg belangrijk om de ingrediënten in de juiste volgorde te leggen. Vet een bakplaat in en strak tegen elkaar aan (dan komt de schaal er sappig uit) leg de stukken vlees erop. Dan - een laag ui erop - dunne plastic aardappelen, overlappend. Zout een laag aardappelen, bestrooi met droge kruiden.
Rasp de kaas vooraf op een grove rasp. Bestrooi met aardappelen, plat, plet. En de bovenste laag is dikke mayonaise. Plaats nu de bakplaat in een voorverwarmde oven (tot 180°C) en bak goudbruin.
In plaats van kaas en mayonaise kun je een mengsel van dikke zure room en geraspte zachte fetakaas nemen, en na het bakken zal de korst op het Franse vlees dun worden.
