Een vakantie, familiefeest, gezellig feest, zakelijk of romantisch diner is moeilijk voor te stellen zonder een goede fles wijn. Wel is het belangrijk om rekening te houden met de regels van de wijnetiquette en te weten welke gerechten bij een bepaalde wijn geserveerd worden. Er wordt aangenomen dat witte wijnen een grote hoeveelheid micro-elementen bevatten die de bloedvaten versterken, maar tafel-, dessert- en mousserende witte wijnen worden niet met alle producten gecombineerd.
Enkele regels van de wijnetiquette
Witte wijnen worden meestal gekoeld geserveerd, in hoge glazen met een smalle bodem en dunne steel. De mate van wijnkoeling is direct gerelateerd aan de leeftijd: jonge worden gekoeld tot 7-8 ° C, oude - tot 9-10 ° C, en elite en mousserende - tot 11-12 ° C.
Witte wijnen worden geserveerd bij magere vis, wit pluimveevlees, zeevruchten, zwarte en rode kaviaar, milde kazen en stoofschotels, groentegerechten en fruit, ongezoete desserts. Er wordt aangenomen dat ze goed passen bij de lekkernijen uit de Chinese, Thaise en Mexicaanse keuken. In Frankrijk is de combinatie van witte wijn met oesters klassiek.
Maar er zijn ook een aantal beperkingen. Witte wijnen worden bijvoorbeeld niet aanbevolen om te worden geserveerd met gerookt vlees, augurken, ingemaakte groenten, gerechten met azijn, citroensap en alle kruidenwijnen (ze onderbreken het lichte en delicate aroma van wijn), evenals met chocolade en samentrekkende noten, wat de smaak zal bederven.
Welke gerechten passen goed bij witte wijn
Droge witte wijn kan in kloosterstijl bij vis geserveerd worden. Om dit gerecht te bereiden, moet je nemen:
- 250 g baarsfilet;
- 250 g forelfilet;
- 850 g aardappelen;
- 2 bollen uien;
- 250 g champignons;
- 1 ei;
- 30 g harde kaas;
- 50 gram boter;
- 150 g plantaardige olie;
- 500 g zure room;
- 1 eetl. ik. meel.
Schil de aardappelen, was ze, snijd ze in reepjes en bak ze in een pan met de helft van de hoeveelheid plantaardige olie. Kook het ei hard, pel het en snij in plakjes. Snijd de gepelde uien in kleine blokjes en de champignons in stukjes en bak ze in de resterende plantaardige olie. Rasp de kaas op een middelgrote rasp. Bak de bloem in een schone, droge koekenpan en voeg, af en toe roerend, zure room en boter toe. Breng de saus aan de kook.
Was de visfilets, droog ze, snijd ze in stukjes van de gewenste grootte, brood in bloem en leg ze in een ovenschaal. Leg er aardappelen, champignons, uien, eieren op, bedek met zure roomsaus en bestrooi met kaas. Zet 30-35 minuten in de oven en bak op 200°C.
Halfzoete en zoete witte wijnen mogen niet worden geserveerd bij koffie en chocoladedesserts. Het gaat goed samen met crème brulee, zure verfrissende gerechten, koekjes en fruitcakes. Bij het dessert "Temptation" kan bijvoorbeeld witte nootmuskaat, tokay, sherry of Madeira geserveerd worden. Het vereist:
- 1 glas 20% room;
- 170 g poedersuiker;
- ½ kopje bevroren frambozen;
- 10 g gelatine;
- 2 kiwi's;
- 100 g verse aardbeien.
Ontdooi eerst de frambozen en wrijf ze door een zeef. De resulterende puree met poedersuiker en slagroom tot een sterk dik schuim. Schenk zonder te stoppen met roeren een dun straaltje gelatine opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water. Giet vervolgens de room snel in glazen of kommen met wijde hals en zet anderhalf uur in de koelkast tot de gelatine hard wordt. Voor het opdienen van het dessert, stelen met plakjes gepelde kiwi en verse aardbeien.
