Zuurkool is een van de meest populaire winterse bijgerechten of voorgerechten. Er zijn veel recepten voor een snelle bereiding van zo'n gerecht, waaronder zeer ongebruikelijke.
Kool met rozijnen en appels
Om te koken heb je nodig:
- witte kool - 5 kg;
- appels - 0,5 kg;
- wortelen - 300 g;
- rozijnen - 100 g;
- zout naar smaak.
Eerst moet je de koolkoppen van de bovenste bladeren schoonmaken. Het is belangrijk dat er geen donkere en trage bladeren in het gerecht komen, anders kan de smaak aanzienlijk verslechteren. De gewassen en gedroogde kool moet worden gesneden met een scherp mes met een lang mes, in een grote kom worden gedaan en op smaak worden gebracht met zout. Wrijf lichtjes met je handen om het sap te laten opvallen.
Vervolgens moet je de wortels grondig spoelen en schillen, drogen en raspen op een grove rasp (hoe helderder de kleur van de wortels, hoe mooier het gerecht zal worden). Was de appels, droog ze, snijd ze in 4 stukken en verwijder de zaadjes en zaaddozen. Spoel de rozijnen af in een vergiet en dep ze droog met een handdoek.
Voeg rozijnen, appels en wortelen toe aan een kom kool, meng alles goed en, licht aanstampen, breng het mengsel over in een grote geëmailleerde pan. Bedek met koolbladeren erop.
Een pers moet bovenop het werkstuk worden geplaatst en gedurende 3 dagen in deze vorm worden bewaard. Het fermentatieproces begint en er vormt zich schuim in de pan, die moet worden verwijderd met een lepel of schuimspaan. Je kunt de kool ook periodiek op meerdere plaatsen doorboren met een lange houten stok om de fermentatiegassen vrij te maken.
Na 3 dagen moet de kool op een koude plaats worden geplaatst en een paar weken worden bewaard. U moet kant-en-klare zuurkool bewaren in glazen potten met deksel.
Snelle kool met peper
Zo'n gerecht zal het lichaam helpen in de strijd tegen overtollige kilo's. Om te koken heb je nodig:
- kool - 2 kg;
- wortelen - 6 stuks;
- Bulgaarse peper - 6 stuks;
- ui - 1 st.;
- knoflook - 1 stuk;
- zout - 50 g;
- suiker - 100 g;
- plantaardige olie - 200 ml;
- azijn - 150 ml;
- water - 1 liter;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Eerst moet je de kool goed afspoelen en drogen door de bovenste bladeren van de kop te verwijderen. In dit geval hoeft u de kool niet te hakken, maar in grote stukken van ongeveer 4 cm lang te snijden. De wortels, eerder geschild en gewassen, worden op een grove rasp gewreven of, zoals paprika's, in grote reepjes gesneden. De uien moeten worden geschild en in halve ringen worden gesneden, en de knoflook moet worden geperst of in dunne cirkels worden gesneden.
Leg de kool, wortelen, paprika's, uien in lagen en knoflook erop in een grote geëmailleerde bak. Maak vervolgens de dressing: los zout, suiker op in heet water, voeg azijn toe, giet er plantaardige olie in, een beetje gemalen peper. Meng alles grondig. Giet groenten met het resulterende mengsel.
Over een dag is de kool klaar voor gebruik. Het wordt het best bewaard in glazen potten in de koelkast.
