Eendvlees hoort bij wild, en daarom, als je van mals zacht vlees houdt, kun je de eend beter marineren voordat je hem kookt. Het mengsel van ingrediënten voor de marinade is anders - afhankelijk van het uiteindelijke gerecht.
Het is nodig
-
- Eend
- Kruid
- Citroensap
- Water
- Sinaasappels
- knoflook
- ui
- Kruiden
- Cognac of sherry
- Plastic container of zak
instructies:
Stap 1
Allereerst moet je de eend ontdooien als deze bevroren is, anders kan het vlees niet goed marineren. Het is raadzaam om de eend op kamertemperatuur te ontdooien.
Stap 2
Na het ontdooien, voordat de eend met kruiden wordt ingewreven of met vloeibare marinade wordt gegoten, moet de eend worden gedroogd met keukenpapier.
Stap 3
Dan moet je een mengsel voor de marinade kiezen. De klassieke manier in Europa is een mengsel van specerijen en sterke drank. Als u van plan bent een Europees gerecht te bereiden, is het beter om de eend te raspen met zout, peper of Provençaalse kruiden, te bedekken met rozemarijn en over te gieten met sherry of cognac. Vlees moet minimaal 8 uur worden gemarineerd, en bij voorkeur binnen een dag.
Stap 4
Als je een gerecht uit de Chinese keuken plant, dan kun je beter onderstaande marinade gebruiken. De basis van de marinade is sojasaus, waaraan een Chinees mengsel van vijf kruiden wordt toegevoegd - wuxianmian (gemalen Sichuanpeper, steranijs, venkel, kaneel en kruidnagel in gelijke hoeveelheden), 2-3 theelepels per vogel.
Stap 5
De eend wordt voorzichtig ingewreven met dit mengsel en in een bak of zak gedaan.
Stap 6
Een andere variant van de marinade, vergelijkbaar met de Chinezen, met sinaasappels. De combinatie van citrus en vlees is zeer ongebruikelijk en heerlijk. Kneed gepelde en gehakte knoflook, ui, sinaasappel in een kom. Voeg vervolgens rozemarijn, laurier, peper en rozemarijn toe. Vervolgens wordt de eend bedekt met het resulterende mengsel en 4-5 uur op een koele plaats gemarineerd.
