De herfst is de beste tijd om te experimenteren met groentegerechten. Ongebruikelijk lichte pompoen- en wortelsoufflé zal worden gewaardeerd door diegenen die op dieet zijn of gewoon van pompoen houden. Het recept is voor 4 personen.
Het is nodig
-
- 500 g pompoenpulp;
- 160 g wortelen;
- 3 eieren;
- 100 gram suiker;
- 30 g lichte rozijnen;
- 4 walnotenpitten;
- 40 g paneermeel;
- zout;
- kaneel;
- 4 soufflévormpjes.
instructies:
Stap 1
Sorteer de rozijnen, spoel ze goed af en laat ze weken in warm water. Schil en was de pompoen, verwijder het midden met zaadjes, snijd in kleine plakjes of rasp op een grove rasp. Snijd de geschilde wortelen in kleine cirkels.
Stap 2
Leg de pompoen en wortelen in gezouten warm water, dek af en kook gedurende 15-20 minuten. Zorg ervoor dat de stukjes zacht zijn, maar niet te gaar, anders verliezen ze hun karakteristieke geur. Als de groenten klaar zijn, giet je het water af en maal je ze in een blender. Als je geen blender hebt, wrijf dan de groenten door een zeef of vergiet in een diepe kom. Je kunt ook groenten hakken.
Stap 3
Verdeel de eieren in eiwitten en dooiers, leg ze in verschillende schalen. Klop de eiwitten tot een sterk schuim. De blanken worden goed opgeklopt als ze vers en gekoeld zijn. Voeg suiker beetje bij beetje toe, langzaam. Blijf tegelijkertijd de eiwitten kloppen tot een gladde massa.
Stap 4
Voeg kaneel en eierdooiers toe aan het pompoen-wortelmengsel. Roer de ingrediënten goed door elkaar tot een gladde massa. Je kunt de blender weer gebruiken. Voeg daarna voorzichtig de opgeklopte eiwitten met suiker toe, onder voortdurend roeren van onder naar boven. Het uiteindelijke uiterlijk van de soufflé hangt af van hoe correct de blanken zijn opgeklopt en geïntroduceerd.
Stap 5
Vet de soufflévormpjes in met boter, bestrooi ze met paneermeel en giet er wat gestoomde rozijnen in. Verdeel het pompoen-wortelmengsel in 4 delen en verdeel het gelijkmatig over de vormpjes, zonder te drukken of lege plekken in de vorm achter te laten.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de vormpjes daar. Bak gedurende 30 minuten tot ze goudbruin zijn. De soufflé moet goed rijzen. Garneer de afgewerkte souffléporties met gehakte walnoten. Serveer direct warm in de blikken, bevestig een theelepel of dessertlepel. Elk drankje kan bovendien worden geserveerd.
