Liefhebbers van pannenkoeken en beignets kunnen traditionele gerechten diversifiëren met groenten en fruit. In de zomer maak je bijvoorbeeld lichte, stevige en gezonde courgette- en pompoenpannenkoekjes.
Courgette pannenkoeken
Je zal nodig hebben:
- 2 kleine courgettes,
- 100 ml bloem
- 1 ei,
- zout en gemalen zwarte peper op de punt van een mes,
- zonnebloemolie om in te bakken.
Rasp de courgette op een grove rasp, bestrooi met zout, roer en laat een paar minuten staan zodat het sap vrijkomt. Voeg geleidelijk bloem toe, roer zodat er geen klontjes zijn. Schud het ei met een vork en voeg toe aan het deeg. Spice up.
Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan. Na 2-3 minuten kun je courgettepannenkoekjes gaan bakken. Schep het deeg met een eetlepel in de pan. Bak de pannenkoeken op middelhoog vuur 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Courgettebeignets kunnen worden geserveerd met zure room of fijngehakte dille.
Pompoenpannenkoekjes
Je zal nodig hebben:
- 1/3 middelgrote pompoen
- 2 eieren,
- 150 ml bloem
- 1 eetl. een lepel suiker
- een snufje zout,
- kaneel op de punt van een mes
- zonnebloemolie om in te bakken.
Rasp de pompoen op een grove rasp. Voeg voorzichtig bloem toe en roer het deeg goed door. Klop de eieren met een mixer tot schuim en combineer met het deeg. Voeg suiker, zout, kaneel toe en meng goed.
Verhit een koekenpan, giet er olie over en wacht tot deze is opgewarmd. Bak de pompoenpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
Pannenkoeken kunnen worden geserveerd met zure room, honing of jam.
