Rahat lokum is een favoriete theetraktatie op het Balkan-schiereiland, een delicate en aromatische delicatesse. Het is ook gemakkelijk om het thuis te bereiden.
Om Turks fruit te bereiden, heb je goed zetmeel nodig, bij voorkeur tarwe of rijst, evenals gelatine, anders wordt de delicatesse te strak en te zwaar.
Appel Turks fruit
Snijd in stukjes samen met de schil 800 g zoetzure appels zoals Antonovka, voeg 400 g suiker, een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur sudderen, afgedekt tot ze zacht zijn. Wrijf de appels door een zeef. Kook siroop van 800 g suiker en 0,7 liter water, giet in appelmoes, voeg 50 g zetmeel en een beetje gelatine toe, eerder opgelost in water. Ga door met sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, totdat het mengsel achter de zijkanten van de pan begint te blijven. Haal de kom van het vuur, voeg desgewenst een beetje vanille- of citroensap toe, roer tot een gladde massa, doe de puree in een vorm en zet in de kou. Als het mengsel dikker wordt, snijd je het in stukjes en rol je het door de poedersuiker.
In plaats van appels kun je zwarte en rode aalbessen, abrikozen en pruimen gebruiken. Je kunt Turks fruit met aardbeien of frambozen maken. In dit geval worden de bessen vers, rauw door een zeef gewreven. Berry Turkish Delight kan licht worden getint met voedselkleuren.
Moer Turks fruit
Rijg amandelpitten van ongeveer dezelfde grootte aan een draad met een naald - dit zal de basis zijn van Turks fruit. Giet 50 g zetmeel met 2 kopjes koud water en laat het trekken. Voeg een beetje gelatine toe, verdund in water en gezwollen. Kook een siroop met 0,4 kg suiker en 2 glazen water en schep het schuim eraf. Als de suiker volledig is opgelost, giet je het zetmeel in een steelpan met siroop in een dun straaltje onder voortdurend roeren. Kook het mengsel tot het dikker wordt, onder voortdurend roeren. Plaats de sirooppan in een grotere pan gevuld met heet water om de siroop altijd warm te houden. Doop de draadjes met amandelen in het mengsel en hang ze op tot de zoete massa erop hard wordt. Verwarm vervolgens het mengsel, roer en dompel de draden opnieuw met amandelen. Herhaal de handeling meerdere keren totdat Turkish Delight voldoende volume heeft gekregen. Laat de traktatie drogen, trek dan voorzichtig de draden eruit en rol de resulterende gevulde Turks fruit in poedersuiker.
