Rundergehakt wordt gebruikt bij het koken voor de bereiding van verschillende gerechten. Hiervan kunt u gemakkelijk en eenvoudig een maaltijd bereiden voor lunch of diner. Rundergehakt gaat goed samen met deeg, groenten, champignons, specerijen en kruiden. Het is de basis voor schnitzels, gehaktballen, diverse broodjes en vele andere gerechten. Daarnaast wordt rundergehakt gebruikt als vulling voor dumplings, gehaktballen, stoofschotels, paprika's, koolrolletjes, vleessauzen en bouillons.
Hoe gehakt kiezen?
Rundergehakt is rundergehakt met toegevoegde kruiden en vet. Het wordt bereid uit de lendenen van runderkarkas. Bijproducten en eventuele garnituren mogen niet in de samenstelling aanwezig zijn. De beste verhouding van rundergehakt is 80% vlees en 20% vet.
Om een lekker en gezond gerecht te krijgen, is het belangrijk om het juiste gehakt te kunnen kiezen. Hoe kies je kant-en-klaar gehakt van hoge kwaliteit in een winkel of op de markt?
Eerst moet je letten op de kleur en geur van het product. Kwaliteitsgehakt heeft een donkerrode kleur met kleine witte vetvlekken. Vers gehakt moet naar vlees ruiken en helder sap produceren. Als er vreemde geuren in het gehakt zitten of het ruikt naar kruiden, dan is het hoogstwaarschijnlijk niet de eerste versheid. De toevoeging van kruiden spreekt van een bedorven product, dat oneerlijke verkopers proberen te verbergen. Als je een diepvriesproduct hebt gekocht en het gehakt heeft na het ontdooien een troebel sap, dan is het van slechte kwaliteit.
In een supermarkt waar gehakt in verpakkingen wordt verkocht, moet je letten op de strakheid en transparantie ervan. Als er een matte film op het product zit, duidt dit op bederf.
De verpakking moet hermetisch afgesloten zijn, voorzien zijn van de “A” markering, wat betekent dat dit vleesproduct van de hoogste categorie is. Daarnaast moet je kijken naar de houdbaarheidsdatum, bewaarcondities en de fabricagedatum van het product.
Nuttige eigenschappen en voedingswaarde van gehakt
Rundergehakt bevat een grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. Het is nuttig om gehaktgerechten te gebruiken om het lichaam te herstellen na verwondingen, huidziekten en bloedarmoede. Rundvlees heeft de neiging om het aantal rode bloedcellen in het bloed te verhogen. Het bevat 20% vetten, 17% eiwitten, die goed worden opgenomen en verzadigd zijn met aminozuren die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Rundergehakt bevat een grote hoeveelheid vitamines, zoals: A, K, E en alle vitamines B. Als ze worden gekookt, gaan er helaas veel kapot. U kunt vitamines besparen als u gehaktgerechten kookt of rookt in de vorm van worstjes.
Naast vitamines bevat rundvlees nuttige mineralen - zink, mangaan, kalium en andere.
Het caloriegehalte van rundergehakt in 100 gram is ongeveer 254 kcal. Rundergehakt kan worden beschouwd als een dieet- en caloriearm voedsel, vooral wanneer het wordt gestoomd.
Hoe maak je zelfgemaakte sappige rundergehakt?
Om er zeker van te zijn dat u kwaliteitsgehakt kiest, kunt u het het beste thuis koken. Het is heel eenvoudig om heerlijk en sappig gehakt te maken. Meestal wordt het bereid uit de lendenen, het schouderblad of het heiligbeen. Soms wordt er varkensvlees, lamsvlees of pluimveevlees aan toegevoegd. Om gehakt te bereiden, is het beter om de pulp te nemen zonder vet en pezen. Maar als ze aanwezig zijn, moeten ze worden weggesneden. Rundergehakt wordt smakelijker en sappiger als je er een ander soort vlees aan toevoegt - varkensvlees, kalkoen of kip in een verhouding van 70 tot 30%. Het toevoegen van andere ingrediënten zoals uien, brood en aardappelen is nodig om schnitzels, gehaktballen en gehaktballen te maken. Gehakt vlees kan zonder extra ingrediënten worden ingevroren en vóór het koken additieven toevoegen. Als het gehakt droog is, kunt u de volgende producten naar keuze toevoegen: melk, water, plantaardige olie, gesmolten reuzel of gehakte boter. Om het gehakt nog mooier en zachter te maken, moet je het goed kneden en dan een paar minuten op tafel kloppen.
Klassiek recept voor rundergehakt
Ingrediënten:
- Rundvlees, pulp - 500 gr.;
- Varkensvlees, pulp - 150 gr.;
- Aardappelen - 1 stuk;
- Ui - 1 st.;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Melk - 100 ml;
- Brood van gisteren - een sneetje;
- Ei - 1 stuk;
- Peper - naar smaak;
- Zout naar smaak;
- Groenen naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Was het vlees goed, snij in stukken en hak fijn. Om het gehakt malser te maken, is het beter om het twee keer te doen.
2. Schil de aardappelen, was ze en haal ze rauw door een vleesmolen.
3. Hak de uien en knoflook met de hand of met een vleesmolen.
4. Voeg een rauw ei toe aan het gehakt om alle ingrediënten aan elkaar te hechten.
5. Week een sneetje witbrood in melk, voeg toe aan het gehakt voor verzadiging.
6. Voeg zout, peper en kruiden toe aan het einde van het gehakt.
Moussaka met rundergehakt
Musaka is een traditioneel gerecht uit de Griekse, Bulgaarse, Servische en Arabische keuken. Elke keuken voegt zijn eigen ingrediënten toe aan dit gerecht. Maar aubergines en rundergehakt blijven ongewijzigd. Deze versie van moussaka is snel klaar, maar blijkt zeer bevredigend en smakelijk te zijn.
Kooktijd: 50 minuten
Recept voor: 5 personen
Ingrediënten:
- 500 gr. gehakt;
- 2 eieren;
- 5 tomaten;
- 2 aubergines;
- 2 uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 150 ml droge rode wijn;
- 150 gram elke kaas;
- 500 ml zure room 15% vet;
- 250 ml water;
- plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. oregano kruiden;
- Laurierblad;
- een halve bos peterselie;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Schil en hak de ui en knoflook fijn, bak ze in plantaardige olie.
2. Voeg gehakt toe aan groenten, bak, giet dan wijn en laat alcohol een beetje verdampen.
3. Snijd de tomaten in blokjes en leg ze bij het gehakt en de wijn. Voeg water toe.
4. Bestrooi het gehakt met groenten met fijngehakte peterselie, zout en kruiden. Laat 20 tot 30 minuten op laag vuur sudderen.
5. Snijd de aubergines in dunne plakjes en bak ze.
6. Bereid de saus in een aparte kom: combineer zure room, eieren, zout, kruiden en de helft van de geraspte kaas.
7. Verwarm de oven voor op 170 - 180 graden. Doe het gehakt met groenten in een diepe vorm, dan de aubergines, overgiet met de saus, bestrooi met de resterende kaas. Bak gedurende 15 minuten.
Runderrolletjes gevuld met aardappelen
Dit recept is perfect voor een nieuwjaarsfeest. Het is gemakkelijk te bereiden, het ziet er mooi en feestelijk uit als het wordt geserveerd!
Ingrediënten:
- 750gr. gehakt;
- 150 gram witbrood;
- 125ml. bouillon of water;
- 1 ei;
- 2 uien;
- zout en peper naar smaak.
- 500 gr. aardappelen;
- 70 gr. parmezaan;
- 1 theelepel oregano;
- 1 theelepel zout;
- een snufje zwarte peper;
- een halve bos peterselie.
- 5 stuks. ingeblikte tomaten;
- 2 theelepels mosterd;
- 50ml. vleesbouillon;
- zout en peper naar smaak.
Stapsgewijze bereiding van gehakt:
1. Week brood in water of bouillon, laat 2-3 minuten weken.
2. Als het brood geweekt is, roer je het gehakt, het ei, zout en peper erdoor.
3. Leg bakpapier op een bakplaat, bestrijk met plantaardige olie.
4. Rol het gehakt tot een laag op een bakplaat.
Stap voor stap voorbereiding van de vulling:
1. Schil en rasp aardappelen, hak de ui fijn.
2. Rasp Parmezaanse kaas, hak de peterselie fijn.
3. Meng aardappelen, kaas en peterselie, zout en breng op smaak.
Stap voor stap bereiding van de saus:
1. Verwijder de schil van de tomaat.
2. Klop de tomaten samen met de bouillon en mosterd in een blender.
3. Breng op smaak met zout en peper.
Leg op een bakplaat met gehakt de vulling in het midden, vorm een rol, knijp de randen samen. Plaats in een oven verwarmd tot 180 - 190 graden gedurende 40 minuten. Haal de rol uit de oven, giet de saus erover en bak nog 10 minuten.
Serveer warme runderrol met groentesalade.
Malse gestoomde rundvleespasteitjes
Stoomkoteletten kunnen uw menu diversifiëren en verrassen met hun smaak. Ze zijn zeer mals en sappig, licht verteerbaar en bevatten weinig calorieën. Dit gerecht kan worden bereid voor kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een dieet.
Ingrediënten:
- 500 gr. gehakt;
- 1 sneetje wit brood van gisteren;
- 50 gr. melk;
- 1 ei;
- 1 ui;
- zout en peper naar smaak.
Stap voor stap koken:
1. Maal het rundvlees twee keer in een vleesmolen. Hak de ui fijn; je kunt een teentje knoflook toevoegen, mengen met gehakt.
2. Haal een sneetje brood van gisteren uit de korst en week in melk.
3. Knijp het brood uit, voeg toe aan het gehakt, klop het ei erdoor. Zout en peper het gehakt.
4. Vorm pasteitjes, rol er gepaneerd in. Voor haar zijn crackers of meel geschikt. Voor dieetvoeding kunt u havermout gebruiken in een koffiemolen.
5. Kook de pasteitjes in een dubbele boiler gedurende 30 tot 40 minuten.
Bestrooi met kruiden bij het serveren en gebruik gestoofde groenten of aardappelpuree als bijgerecht.
