Griekse moussaka is een nationaal gerecht dat in verschillende variëteiten in veel mediterrane keukens wordt gevonden. De combinatie van groenten, vlees en kruiden geeft moussaka een unieke smaak en aroma dat geen analogen heeft in de Russische keuken.
Voor het bereiden van Griekse moussaka zijn de volgende ingrediënten nodig: 2 middelgrote aubergines, 700-800 g gehakt, 1 grote ui, 2-3 rijpe tomaten, 160-180 ml droge witte wijn, 50 g harde kaas, gemalen zwarte peper, zout … Je hebt plantaardige olie nodig om de ingrediënten te bakken.
Bereiding van de bechamelsaus: 30 g tarwebloem, 40 g boter, 400-500 ml melk, 2 kippeneieren, 20-30 g harde kaas, een snufje nootmuskaat en zout.
Allereerst moet je de bechamelsaus bereiden. Smelt de boter in een droge koekenpan op hoog vuur. Gezeefde tarwebloem wordt erin gegoten en 40-45 minuten gebakken tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Het resulterende mengsel laat men afkoelen. De melk wordt verwarmd zonder te koken.
Het boter-bloemmengsel wordt opnieuw verwarmd en 300-400 ml melk wordt er in kleine porties in gegoten, waarbij de ingrediënten actief worden geroerd. Laat 100 ml over om de dikte van de saus aan te passen. Je zou een massa moeten krijgen met een uniforme consistentie.
Om de vorming van klontjes te voorkomen, wordt aanbevolen om melk en boterbloemmengsel op ongeveer dezelfde temperatuur te mengen. De ingrediënten moeten warm zijn, maar niet heet.
Giet geraspte kaas bij de saus en breng het gerecht op laag vuur aan de kook. Kook "Béchamel", blijf roeren, 3-5 minuten tot de kaas volledig is opgelost. De saus wordt van het fornuis gehaald, in een handige container gegoten en naar smaak wordt er nootmuskaat en zout aan toegevoegd. Na 5 minuten worden afwisselend kippeneieren in Bechamel gebracht, waarbij de saus met een garde wordt opgeklopt.
Voor gebruik moet "Béchamel" goed worden bewaard, afgedekt met huishoudfolie, die de saus moet raken. In dit geval zal er geen film op het oppervlak verschijnen.
Snijd de gepelde ui in 4 stukken en hak fijn. Tomaten worden geschild en in kleine blokjes gesneden. Aubergines worden gewassen en, na het afsnijden van de stengels, in plakjes gesneden. Bereide aubergines worden overgebracht naar een vergiet, gezouten en een half uur gelaten. Deze procedure verwijdert overtollige vloeistof en bitterheid van groenten. Na 30 minuten worden de aubergines gewassen in stromend water en gedroogd.
Om de schil van tomaten te verwijderen, moet je een kruisvormige incisie op het oppervlak maken en de groente verbranden met kokend water. Daarna wordt de tomaat in koud water gedompeld.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de gesnipperde uien. De afgewerkte ui wordt overgebracht naar een bord met behulp van een speciale lepel met gaten om zoveel mogelijk olie te glas. Bak in de resterende plantaardige olie het gehakt al roerend met een spatel. Droge witte wijn wordt in het afgewerkte gehakt gegoten, tomaten en uien worden toegevoegd. Zout de schaal, peper en kook verder tot de vloeistof volledig is verdampt.
Aubergines worden ook gebakken in plantaardige olie. Aubergine neemt tijdens het koken te veel plantaardige olie op, waardoor het gerecht vettig wordt. Daarom wordt het aanbevolen om de groenten na het frituren over te brengen op papieren servetten, die het overtollige vet zullen absorberen.
Een ovenschaal wordt ingevet met plantaardige olie. Een deel van de aubergine wordt op de bodem gelegd, vervolgens het gehakt en nogmaals de aubergine. Het gerecht wordt gegoten met saus, bestrooid met geraspte kaas en gestuurd om te bakken in een oven die is voorverwarmd tot 180 ° C. Baktijd - 40 minuten. Omdat hete moussaka moeilijk te snijden is, moet je 15-20 minuten wachten voordat je hem serveert.
