Carbonara is een van de meest populaire en bekende pastasoorten. Elk jaar krijgt ze meer en meer fans, zowel in Italië als in het buitenland. In Rusland proberen ook verstokte huisvrouwen en koks te experimenteren met gewone pasta, maar om carbonara te maken, moet je een speciaal recept kennen.
Het klassieke Carbonara-recept bevat de volgende ingrediënten: 300-350 g ham, 150-200 g halfvolle room, 4 eierdooiers, 50-100 g Parmezaanse kaas, een paar teentjes knoflook, 2 el. olijfolie en een beetje zout, gekookte pasta (hoeveelheid optioneel).
Indien gewenst kan de ham worden vervangen door een gewone borst met een dun laagje spek.
Haal de knoflook eerst door een pers of snijd ze eenvoudig in blokjes met een mes en bak ze tot een karakteristieke geur in olijfolie verschijnt. Voeg het in blokjes gesneden vlees toe aan de knoflook en bak 5-6 minuten. Klop in een aparte kom de eidooiers met room los en zet ze op het kleinste vuur. Zodra het mengsel is opgewarmd, maar nog niet kookt, doe je het gebakken vlees samen met de knoflook in dezelfde schaal. Dus de pastasaus moet nog ongeveer drie minuten op middelhoog vuur worden gekookt, dan moet er geraspte Parmezaanse kaas en een beetje zout aan worden toegevoegd.
Besprenkel de gekookte pasta, die voor het serveren zal opwarmen, met een aromatische en bevredigende saus, of meng ze goed in één kom.
Het tweede recept is iets ingewikkelder. De benodigde ingrediënten voor hem zijn 200-250 g ham, gekookte pasta, 100-150 g Parmezaanse kaas, 100-200 g spek, 100 g room, 2 el. droge witte wijn, 1 dooier, 2 el. olijfolie en 2 teentjes knoflook.
Snijd eerst beide soorten vlees in kleine stukjes, bak ze in olie tot een lichte blos verschijnt. Voeg daarna de knoflook door een pers en alle room toe aan de ingrediënten, meng de producten grondig en laat nog 3-4 minuten sudderen. Voeg aan het einde van deze tijd de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de ingrediënten en laat de saus sudderen tot deze iets dikker wordt. Wanneer deze fase is aangebroken, voeg je de dooier toe aan de kom en meng je de saus opnieuw goed.
Giet net als in het vorige recept de gekookte pasta met de bereide dressing, garneer met een takje kruiden en serveer warm.
Een ander interessant recept is carbonara-pasta met champignons. Voor haar een voorraad gekookte pasta, 200-300 g ham, 200-300 g verse champignons, 100 g room, 150 g Parmezaanse kaas, een snufje basilicum en oregano, 2 el. olijfolie en zout.
Om het gerecht zo mals mogelijk te maken, koop je alleen verse, of zelfs betere jonge paddenstoelen.
Spoel de champignons goed af en snijd ze in blokjes, doe hetzelfde met de ham en bak de producten in olijfolie voor ongeveer 10-12 minuten. Giet vervolgens de room in de kom, zet het vuur laag en laat de saus sudderen tot hij iets dikker wordt. De finishing touch bij de bereiding zijn kruiden en zout, waarna de ingrediënten opnieuw gemengd moeten worden.
In het originele recept moet de pasta voor zo'n pasta iets niet gaar en stevig zijn. Giet vervolgens de saus erover en strooi er geraspte kaas over, en serveer. Dit gerecht kan letterlijk de verbeelding en maag (op een goede manier!) van zelfs de meest kieskeurige fijnproever wakker schudden.
