Het geheim van de ongelooflijke smaak van veel visgerechten zit in de vulling. Het vult aan, maakt voedsel complexer, harmonieuzer, voegt nieuwe nuances toe aan het aroma. Je kunt hele karkassen vullen, of je kunt het gehakt in visfilets wikkelen.
Gebakken vis met notenvulling
Je kunt de botten van vis verwijderen voordat je ze gaat bakken, maar als je ze erin laat, wordt het vlees smaakvoller. Het is ook de moeite waard om de kop bij het viskarkas te laten, om de aromatische sappen niet te laten wegvloeien.
Voor het gerecht heb je nodig:
- 1 gekoeld karkas (zeebaars, forel, kabeljauw);
- 1/2 kopje amandelvlokken
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 1/2 kop gehakte koriandergroenten
- olijfolie;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout.
Darm de vis. Spoel het karkas grondig af en dep droog met keukenpapier. Combineer amandelen, walnoten en kruiden en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Vul de vis en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 190C. Bak de vis 35-40 minuten. Visvlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk loskomen van botten.
Zeebaars gevuld met aardappelen en uien
Dit interessante recept is een geslaagde variatie op de klassieke fish and chips. Het kost wat meer tijd om het klaar te maken, maar het blijkt zowel eenvoudig als elegant te zijn.
Je zal nodig hebben:
- 1 grote zeebaars;
- 500 gram aardappelen;
- ui;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 teentjes kruidnagel;
- 6 erwten zwarte peper;
- 250 ml room met een vetgehalte van minimaal 20%;
- 6 eetl. eetlepels olijfolie;
- 1 eetl. een lepel tijmblaadjes;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte sjalotten;
- zeezout.
Fileer de baars, spoel en droog. Doe de kop en de rand in een kleine, diepe pan, voeg een halve ui, kruidnagel, peper en laurier toe, giet de room erbij en breng aan de kook. Dek af met een deksel en zet het vuur uit.
Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en leg de aardappelen erin, breng op smaak met tijm en zeezout, roer en vorm een pannenkoek die qua vorm lijkt op een baarsfilet. Bak het aan de ene kant goudbruin, draai het dan voorzichtig om met een spatel en bak het aan de andere kant. Leg op een papieren theedoek om overtollige olie te absorberen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg een baarsfilet met de huid naar beneden, leg er een aardappeltortilla op en dek af met de tweede filet. Besprenkel met de olie die in de pan is achtergebleven na het bakken van de aardappelen. Bak 35-40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Giet de saus door een zeef en verwarm op laag vuur, voeg fijngehakte sjalotten toe en kook nog eens vijf minuten. Zout indien nodig. Serveer de vis met de saus.
Een eenvoudig recept voor gebakken vis met citroen en kruiden
Kruidencitroenvulling is een van de meest populaire visgerechten. En dit is geen toeval, want zij zijn het die de delicate smaak van vis kunnen verbeteren zonder deze te onderbreken.
Je zal nodig hebben:
- 1 gepeld viskarkas van ongeveer 2 kg (zeebaars, gestreepte baars, zeebaars);
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 50 ml witte wijn;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- 2 citroenen;
- 1 teentje knoflook;
- 75 g gehakte dillegroenten;
- 75 g gehakte peterselie;
- 75 g gehakte muntgroenten.
Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met folie, bestrijk deze met een lepel olijfolie. Spoel het gestripte karkas af en droog het met keukenpapier, wrijf de binnen- en buitenkant van de vis in met zout en peper. Snijd de citroen in plakjes. Meng de kruiden. Leg de schijfjes citroen in de visholte, voeg kruiden en wijn toe. Giet de resterende olie over de vis en bak 30-40 minuten. Laat de vis even staan en serveer met de yoghurtsaus. Meng hiervoor de volgende ingrediënten:
- 300 ml Griekse yoghurt
- 3 gehakte groene uienveren;
- 1 eetl. een lepel gehakte peterselie;
- 1 eetl. een lepel gehakte muntgroenten;
- 1 eetl. een lepel olijfolie;
- 1 eetl.een lepel kappertjes;
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 tl citroenschil;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Visfilet gevuld met spek, bleekselderij en uien
Gebakken gevulde visfilet kan een heerlijk geportioneerd gerecht zijn dat zowel doordeweeks als op een feestelijke tafel geserveerd kan worden.
Voor een portie heb je nodig:
- 1 visfilet (bot, meerval, tilapia);
- 50 gram spek;
- 1 teentje knoflook;
- 1 stengel bleekselderij
- 1 theelepel gehakte peterselie;
- 1 theelepel olijfolie;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte uien;
- ½ eetl. eetlepels gesmolten boter;
- 2 eetlepels. eetlepels droge witte wijn;
- 2 eetlepels. eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
- snufje zout, zwarte peper en paprika.
Verwarm de oven voor op 180C. Kruid de visfilets met peper en zout. Snijd de ham en bleekselderij in kleine blokjes. Fruit de uien, bleekselderij en spek in olijfolie. Haal de knoflook door een pers en voeg deze toe aan de inhoud van de pan. Kook nog een minuut. Het spek moet knapperig zijn en de groenten zacht.
Haal de pan van het vuur en voeg peterselie toe aan de vulling. Verdeel het gehakt over de visfilet, rol deze op en steek vast met een houten prikker. Giet de helft van de gesmolten boter in een ovenschaal, voeg de filets toe, giet de resterende boter en wijn erbij. Kruid met paprikapoeder en bestrooi met kaas. Bak ongeveer 30 minuten.
Gebakken zalm gevuld met noedels
Dit is een ongewoon gerecht geïnspireerd op Chinese culinaire tradities. Een duidelijk stap-voor-stap recept zal helpen om de bereiding zo gemakkelijk te maken dat zelfs een beginnende thuiskok het aankan.
Je zal nodig hebben:
- gestript zalmkarkas met een totaal gewicht van ongeveer 2 kg;
- 100 g rijstnoedels;
- 1 eetl. een lepel pindakaas;
- 6 sjalotten, gesnipperd;
- 2 fijngehakte chilipepers
- 2 eetlepels. eetlepels geraspte gember;
- 200 g gehakte bamboescheuten;
- 6 gehakte groene uien;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte koriandergroen;
- 2 eetlepels. eetlepels gehakte peterselie;
- 2 eetlepels. lepels vissaus;
- 2 eetlepels. eetlepels palmsuiker;
- 4 gehakte limoenblaadjes;
- 2 eetlepels. lepels limoensap;
- 125 gr boter.
Verwarm de oven voor op 180C. Spoel en droog de vis. Giet kokend water over de noedels, laat 10 minuten staan en giet ze af. Verhit de pindakaas in een koekenpan en fruit de sjalotten, gember en chili. Hak de noedels fijn en meng met de inhoud van de pan, voeg groene uien, kruiden, vissaus en suiker toe. Roeren. Plaats de vulling in de holte van de vis, bind het karkas vast met keukentouw. Leg op een met folie beklede bakplaat en bak 30-40 minuten.
Maak ondertussen de saus klaar. Smelt de boter, doe de blaadjes erin en giet het sap erbij. Bak tot de boter een nootachtige geur begint af te geven. Snijd de gekookte vis in steaks en serveer met saus.
