Onlangs staat de mysterieuze aanduiding "gehomogeniseerd" vaak op sapverpakkingen. Tegelijkertijd zijn sommige mensen gealarmeerd en beschouwen deze term als een waarschuwing voor ggo-additieven in producten. Maar wat is gehomogeniseerd sap precies en hoe wordt het bereid?
Wat is homogenisatie?
Homogenisatie is het proces waarbij een product met behulp van speciale apparatuur tot een homogene structuur wordt gebracht. Tijdens dit proces worden alle componenten van puree of sap grondig geplet en gemengd, wat resulteert in een massa van homogene consistentie aan de uitgang. Dit komt door het feit dat er geen klontjes in dik vruchtensap mogen zitten, omdat het baby's begint te voeden en het zoveel mogelijk aan hun fysiologische behoeften moet voldoen.
De samenstelling van gehomogeniseerde sappen omvat alle oplosbare en onoplosbare componenten van de chemische samenstelling van de vrucht: vezels, halfvezels, vetoplosbare pigmenten en protopectine.
Gehomogeniseerd sap wordt heet verpakt: de resulterende massa wordt in een vacuümapparaat gedaan en verwarmd. In dit geval varieert de sterilisatietemperatuur van 90 tot 100 graden Celsius. Het gehomogeniseerde sap krijgt een vloeibare consistentie door fruitgrondstoffen te malen tot individuele deeltjes waarvan de grootte niet groter is dan 30 micron. Door de volledige bewaring van deze samenstellende deeltjes is de waarde van gehomogeniseerde sappen hoger dan die van geklaarde dranken. Voor consumptie worden ze verdund met suikersiroop.
Voordelen van gehomogeniseerd sap
Omdat gehomogeniseerde sappen worden geproduceerd onder omstandigheden die contact met lucht uitsluiten, oxideren ze geen polyfenolen en andere fysiologisch actieve componenten. De natuurlijke kleur van het sap en vitamine C in gehomogeniseerde producten blijven behouden dankzij de toevoeging van 0,1% ascorbinezuur. Het malen van gewassen en gebroeid fruit vindt plaats in een speciale homogenisator, de druk waarmee u de maalgraad kunt regelen en vers geperst sap kunt concentreren.
Wat de samenstelling betreft, bestaat fruit voor 85-90% uit water, waarvan 50% wordt verwijderd tijdens homogenisatie en teruggevoerd tijdens de productie van sap, waardoor de structuur wordt hersteld.
Gehomogeniseerde sappen worden gemaakt van alle soorten fruit en bevatten natuurlijke organische zuren zoals ascorbinezuur, citroenzuur, appelzuur enzovoort. Fabrikanten voegen vaak wijnsteenzuur of citroenzuur toe aan dergelijke producten voor een meer uitgesproken volheid van smaak. Het is niet gebruikelijk om suiker toe te voegen aan gehomogeniseerde vruchtensappen, aangezien de grondstoffen van fruit aanvankelijk zoet zijn, maar er wordt nog wat suiker en zout aan tomatensap toegevoegd (niet meer dan 1,5% van de totale massa).
