Morieljes zijn de eerste lentepaddestoelen, van waaruit liefhebbers van stille jacht een nieuw verzamelseizoen beginnen. Ze verrukken met hun smaak en delicate aroma. Probeer de eerste en tweede gangen te maken met morieljes, en voeg paddenstoelen toe als hoofdingrediënt voor sauzen of taartvulling. Om te beginnen moet het gewas worden gesorteerd, gewassen en gekookt, in een vergiet worden gegooid - en je kunt beginnen met culinaire hoogstandjes.
Morielsoep met rijst
Voor een heerlijk en bevredigend voorgerecht van morieljes heb je 0,5 kg verse paddenstoelen en 250-300 g ontbijtgranen nodig. Kook water in een pan, breng op smaak met zout en doe er grof gesneden morieljes in. Kook de rijst apart. Breng de paddenstoelen klaar, voeg ontbijtgranen en een paar losgeklopte rauwe eieren toe. Kruid de champignonsoep met boter (100 g) en serveer met gehakte kruiden.
Gestoofde morieljes in Litouwse stijl
Probeer een eenvoudig en stevig Litouws hoofdgerecht te maken met morieljes. Snijd de voorbereide grondstoffen (0,5 kg) en doe ze in een gietijzeren kookpan. Bak de champignons in een eetlepel ghee en bestrooi met een handvol gezeefde tarwebloem. Voeg 100 g vette zure room toe, giet er een beetje water bij en zout alles naar smaak. Kook de morieljes 30 minuten onder een deksel op laag vuur. Bestrooi de tweede gang voor het serveren met fijngehakte dille.
Morelsaus voor vlees
Bak een pond gewassen en gekookte champignons in een frituurpan in boter gaar. Afzonderlijk, in een pan, smelt nog eens 0,5 eetlepel boter, onder voortdurend roeren, giet dezelfde hoeveelheid gezeefde bloem in een dunne stroom. Breng het resulterende mengsel aan de kook en verdun met twee glazen heet gekookt water.
Breng de morieljessaus dik, breng op smaak met zout en breng op smaak met een beetje citroensap en nootmuskaat. Overdrijf het niet met kruiden om de natuurlijke paddenstoelensmaak niet te overstemmen! Meng de resulterende massa met 0,5 kopjes zure room en bestrooi met vers gehakte kruiden. Deze champignonsaus past goed bij warme en koude vleesgerechten.
Morilletaart
Morieljes zijn een uitstekende hartige vulling om mee te bakken: taarten en taarten, taarten, pannenkoeken. Voor dit recept is een deeg geschikt, steil gekneed op drie glazen gezeefde tarwebloem, een pakje gehakte margarine, een paar eieren en twee eetlepels vette zure room. Voeg naar eigen smaak zout toe. Vet een bakplaat in met olie en rol het afgewerkte deeg erop uit.
Bereid de taartvulling van 1 kg gehakte morieljes, 30 minuten gekookt in gezouten water en gebakken in zonnebloemolie tot ze zacht zijn (3-4 eetlepels). Zout de morieljes indien nodig, meng met een glas zure room en laat de resulterende massa afkoelen. Vul de taart met champignons en vet in met een rauw losgeklopt ei en bak in de oven lichtbruin.
