Het recept voor koopmanspannenkoeken is een van de oudste. In de oudheid werd het niet alleen gebruikt op Maslenitsa en andere feestdagen, maar diende het ook vaak weelderige koopmanspannenkoeken voor gewoon theedrinken. Ze zijn vooral lekker met verse jam.
• 250 g boekweitmeel;
• 250 g tarwebloem;
• 120 g suiker;
• 4 eieren;
• 700 ml melk;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 60 g boter;
• 1/3 theelepel. zout;
• 1/2 theel. Frisdrank.
Breek de eieren in een pan en roer met suiker en zout - 1-2 minuten. Voeg warme melk in gelijkmatige porties toe en klop het mengsel.
We voegen beide soorten meel toe (elk zeven) en frisdrank. Mix tot een homogeen deeg zonder klontjes. Giet op het einde de plantaardige olie erin en bak de pannenkoeken op de gebruikelijke manier in een hete koekenpan.
Elke kant-en-klare koopmanspannenkoek, voordat je hem op een bord legt, smeer hem in met een stuk boter. We leggen de producten op elkaar - op een stapel, houden ze onder een servet zodat ze niet snel afkoelen.
Vroeger werd een romig dessert - kaymak - geserveerd met koopmanspannenkoekjes. Het is gemaakt van slagroom, vanille, gewone suiker en citroensap. Eerst wordt de room met suiker op laag vuur gekookt tot een dikke room, dan wordt het sap van een citroen druppel voor druppel toegevoegd, waarbij het mengsel voortdurend wordt geklopt. De resulterende witte massa - kaymak - wordt enkele uren in de kou verwijderd. Dit is een zeer smakelijke, verfrissende toevoeging aan gouden geroosterde pannenkoeken voor vastenavond!
