Bakdeeg of bakpoeder - een product zonder welke het moeilijk is om luchtige gebakken goederen te bereiden. Over het algemeen verbergen deze namen de gebruikelijke componenten waaruit u dit product thuis tegen minimale kosten kunt bereiden.
Veel huisvrouwen zijn gewend om gekochte bakpoeders te gebruiken, zonder zelfs maar aan te nemen dat dit slechts een mengsel is van voedselcarbonaten (soorten frisdrank) en citroen- of wijnzuur. Om het voor te bereiden, moet je de juiste verhoudingen kennen, je krijgt een bakpoeder dat niet slechter is dan een gekocht.
Zelfgemaakt bakpoeder
De werking van bakpoeder vindt plaats als gevolg van de oxidatiereactie van het carbonaat, waardoor kooldioxide vrijkomt, waardoor het deeg tijdens het bakproces rijzen en kruimelig maakt. Dat wil zeggen, gewone baking soda is zelf een uitstekend bakpoeder, en als je het in de juiste verhouding combineert met een oxidatiemiddel, krijg je het zogenaamde bakpoeder.
Om het bakpoeder voor te bereiden op toekomstig gebruik en het indien nodig te gebruiken, hebt u een ondoorzichtige donkere voorraadpot nodig om de toekomstige samenstelling te beschermen tegen blootstelling aan licht. Neem 12 theelepels bloem, dat fungeert als emulgator. Aan hen worden 5 theelepels bakpoeder en 3 eetlepels citroenzuur toegevoegd. Dit alles wordt geroerd met een houten stok, niet met een metalen stok (om de oxidatiereactie van het metaal te voorkomen). Het resulterende poeder wordt op een droge, donkere plaats bewaard. Indien nodig worden een paar lepels van deze samenstelling aan het bakdeeg toegevoegd.
Snel bakpoeder
Als de situatie zich zo heeft ontwikkeld dat ze niet van tevoren voor het bakpoeder zorgden, maar je echt iets wilt bakken, dan kun je een snel bakpoeder gebruiken dat bekend is bij elke huisvrouw, of liever, gebluste frisdrank. De kooldioxide-emissiereactie wordt op dezelfde manier nagebootst als bij gewoon bakpoeder. Het enige verschil is dat het instant is en je het meteen moet bakken. Een theelepel bakpoeder wordt geblust met azijn. Gewone azijn kan worden vervangen door appelciderazijn of wijnazijn. Als bakken wordt bereid met kefir, dan kun je het doen zonder te blussen, omdat kefir zelf een hoge zuurgraad heeft en een vergelijkbare reactie geeft bij het toevoegen van frisdrank.
Het basisprincipe van het gebruik van zuiveringszout is dat het een oxidatiereactie moet ondergaan, waarbij koolstofdioxide vrijkomt en onderweg de specifieke smaak van frisdrank wordt geneutraliseerd. Maar er moet aan worden herinnerd dat droog bakpoeder geschikt is voor elk deeg en ongeacht wanneer het wordt gebruikt, en het deeg met gebluste soda moet onmiddellijk worden gebakken, omdat de oxidatiereactie al is begonnen.
