Komijnzaad, ook wel komijn genoemd, is een traditioneel oosters kruid. Het werd snel populair bij veel Russische chef-koks vanwege het karakteristieke nootachtige aroma en de originele, licht bittere smaak. Meestal wordt komijn gebruikt in recepten voor vleesgerechten, evenals componenten van universele marinades.
Pittig rundvlees met komijn
Als u van warm gegrild vlees houdt, zal de ossenhaas met komijn u verrassen met zijn rijke smaak. Het komijnzaad geeft het warme gerecht een uniek aroma. Neem voor 300 g rundvlees de volgende set ingrediënten:
- sojasaus (1 eetlepel);
- rijstwijn (1 eetlepel);
- keukenzout naar smaak;
- plantaardige olie (3-4 eetlepels);
- knoflook (2 teentjes);
- geraspte gember (1 theelepel);
- uienveren (1 bosje);
- rode chilipeper (1 peul);
- gemalen komijn naar smaak.
Snijd de ossenhaas dwars over de draad in reepjes en marineer op kamertemperatuur in een mengsel van sojasaus, rijstwijn en keukenzout. Verhit na 15-20 minuten geraffineerde plantaardige olie in een gietijzeren pan en bak het vlees aan beide kanten gedurende 2 minuten.
Voeg vervolgens fijngehakte chilipepers, geraspte gember en geperste knoflook toe aan het vlees. Voeg indien nodig plantaardige olie toe en kook het vlees nog 1-2 minuten. Haal het vlees uit de pan, leg het in een serveerschaal en bestrooi met gehakte komijn en fijngehakte uienveren.
Om komijnzaadjes zelf te malen, verwarm je ze in een droge koekenpan en maal je ze in een blender.
Universele smaakmaker: komijn in marinade, saus, dressing
Geraspte komijn wordt vaak gebruikt in saladedressings met granen zoals rijst of bulgur. De originele hete pittige jus kan worden gebruikt voor andere voorgerechten, waaronder salades van vlees en zeevruchten. Het recept voor saladedressing met komijn bevat de volgende componenten:
- vers geperst citroensap (3 eetlepels);
- natuurlijke bijenhoning (1 theelepel);
- gemalen komijn (1 theelepel);
- olijfolie (¼ glas);
- keukenzout naar smaak;
- hete rode peper gemalen (op de punt van een mes).
Verbrand de citroen met kokend water, prik er met een mes in en pers het sap in een geëmailleerde kom. Voeg bijenhoning, specerijen en kruiden toe. Klop alle ingrediënten met een bezem door elkaar, terwijl je geleidelijk geraffineerde olijfolie in een dun straaltje bij het pittig-kruidige mengsel giet. Koel de afgewerkte dressing en gebruik om salades op smaak te brengen.
De shish kebab krijgt een nootachtige smaak als je het vlees vooraf weekt in een marinade met komijn. Om een pittige vloeistof te bereiden, mengt u de volgende componenten (voor 150 g van elk vlees):
- sojasaus (90 g);
- plantaardige olie (20 g);
- komijn naar smaak;
- een mengsel van kruiden voor barbecue naar smaak.
In zo'n marinade moeten de plakjes vlees 3-4 uur worden geweekt en op een koele plaats worden bewaard, maar niet bevriezen.
Alle vleesgerechten, ook gehaktproducten, worden sappiger met een pittige saus. Hier zijn de ingrediënten voor een van de eenvoudigste komijnjus:
- knoflook (2 uien);
- plantaardige geraffineerde olie (3 eetlepels en een beetje om te frituren);
- 0,5 theelepel elk van droge paprika, gemalen komijn, chili peper.
Het is bewezen dat regelmatige consumptie van een kleine hoeveelheid komijn de spijsvertering, het gezichtsvermogen, het hart en de bloedvaten en de hersenactiviteit verbetert. Er wordt aangenomen dat waterinfusies van gemalen komijn de lactatie bij moeders die borstvoeding geven verhogen.
Pel de teentjes knoflook, doe ze in een verwarmde gietijzeren pan en bedek ze met plantaardige olie. Bak de groente 5 minuten op middelhoog vuur. Combineer de knoflook met kruiden en scrol in een blender, en giet tijdens het hakken van de ingrediënten 3 eetlepels plantaardige olie in kleine doses. De saus is klaar!
