Heb je ooit konijnenvlees geprobeerd? Niet? Maar tevergeefs. Dit vlees is erg lekker en makkelijk te bereiden. Het bevat een orde van grootte minder vet en cholesterol dan varkensvlees, rundvlees en zelfs kip. In populaire Europese restaurants staat altijd konijnenvlees op het menu. Gestoofd konijn kan op je tafel verschijnen in de vorm van een Engelse stoofpot, een Franse fricassee of een Duitse hasenpfeffer. Laten we een konijnenstoofpotje in Franse stijl proberen.
Het is nodig
-
- Konijn
- 50 g boter
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels bloem
- 100 g spek
- 100 g champignons
- 4 uien sjalotten
- 4 stengels bleekselderij
- 2 wortelen
- 250 ml witte wijn
- 750 ml kippenbouillon
- 2 teentjes knoflook
- gesneden
- 4 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 50 ml 22% room
- Zout en peper
instructies:
Stap 1
Snijd het konijn in 8 stukken. Verwijder hiervoor de huid van het konijn, snij de kop eraf en knip de binnenkant uit. Konijnenlever is een aparte delicatesse - gooi het niet weg, maar vries het in en bereid, als je genoeg hebt, een voortreffelijke paté. Snijd de voorpoten af volgens de natuurlijke articulatie van de botten. Scheid de achterpoten. Snijd het resterende karkas in vier stukken - twee stukken van de borst, buik en lendenen.
Stap 2
Dompel de stukjes konijn in de bloem gemengd met zout en peper.
Stap 3
Verhit plantaardige olie in een ruime pan, voeg boter toe en bak het konijnenvlees goudbruin. Verwijder de stukjes en leg apart op een bord.
Stap 4
Leg de gesneden bacon in de pan, voeg na enkele minuten de gesneden champignons, sjalotten, bleekselderij en wortelen toe en bak mee.
Stap 5
Voeg witte wijn toe aan groenten en spek en reduceer de vloeistof tot de helft.
Stap 6
Doe de stukjes konijn terug in de pan, giet de kippenbouillon erover en roer.
Stap 7
Voeg knoflookteentjes, laurier en tijm toe. Dek af en laat minstens een uur op laag vuur sudderen.
Stap 8
Als u geen lijner bent, kunt u voor het serveren zware room in de stoofpot gieten en wachten tot de saus halfgaar is.
Stap 9
Verdeel over kommen, garneer met gehakte peterselie en serveer.
