Delicaat snoekbaarsbroodje met zalm zal uw feesttafel versieren en de gasten verrassen met zijn smaak.
Het is nodig
- - snoekbaars 2 kg
- - ontpitte olijven 15 st.
- - zalmfilet 200 gr.
- - citroen 1 st.
- - wortelen 1 st.
- - boter 2 eetl. ik.
- - Cherry-tomaten
- - dille en peterselie 1 bosje
- - sla blaadjes
- - laurierblad
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Maak de snoekbaars schoon en ontpit, verwijder de kop. Scheid de filets van de botten in de vorm van lange borden, zout en peper alles.
Stap 2
Kook de bouillon van het hoofd, botten, voeg zout, laurierblad van peper toe aan het water. Zeef de bouillon na het koken, zodat er geen zaden zijn.
Stap 3
Haal de zalmfilet door een vleesmolen. Voeg een ei, visbouillon 2 eetlepels toe aan de gesneden zalm. l., peper, zout, boter en klop met een mixer, of meng grondig. Snijd de greens en voeg toe aan de resulterende massa.
Stap 4
Verdeel de filetborden in de vorm van een rechthoek op kaasdoek, leg er gehakt, olijven, kruiden op. Verbind de randen van de filets en vorm een rol met kaasdoek. Wikkel in gaas en knoop vast met draad.
Stap 5
Leg de resulterende broodjes op de bodem van de pan en giet de bouillon. Zet op laag vuur en kook niet langer dan 25 minuten.
Stap 6
Koel de broodjes na het koken af, verwijder het gaas. Snijd elke rol voorzichtig door en leg ze op een met slablaadjes versierde schaal. Top met cherrytomaatjes en citroen.
