De cider dankt zijn oorsprong aan Franse boeren die een uitstekende manier hebben gevonden om de appeloogst te verwerken. In de loop van de tijd is appelwijn enorm populair geworden tot ver buiten Frankrijk, het aantal verkochte variëteiten is nauwelijks te kwantificeren. Je kunt ook proberen je eigen cider te maken.
Voorbereiding voor het koken
Om thuis cider te maken, heb je een sapcentrifuge, suiker, wijngist, plastic bakjes, een speciale gebogen wijnbuis en natuurlijk appels nodig. Van 50 kilogram fruit zou je ongeveer 30 liter afgewerkte wijn moeten krijgen. De appels moeten natuurlijk rijp zijn en vrij van zichtbare beschadigingen. De variëteit is niet erg belangrijk, cider kan worden gemaakt van alle appels, zelfs zure, maar je moet de hoeveelheid suiker die wordt gebruikt voor het koken verhogen.
Suiker in cider kan worden vervangen door peren toe te voegen in een hoeveelheid van 10-30% van het totale gewicht van het fruit.
appelsap
Maak de appels klaar om te persen. Je kunt ze eenvoudig in stukjes snijden en door een sapcentrifuge halen, of je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als de Franse boeren deden - hak ze fijn, doe ze in een bak, plet ze tot pap, leg ze op een linnengoed handdoek, knijp het sap grondig uit de resulterende massa. Giet het afgewerkte sap in een plastic container, waarvan de rol kan worden gespeeld door een kleine jerrycan of gewone plastic flessen.
Het is het beste om de cider te laten gisten bij een temperatuur iets onder kamertemperatuur, ongeveer 16-18 ° C.
verstopping
Maar zowel de bus als de flessen moeten in staat zijn om ze af te sluiten met een speciale wijnbuis, waarvan de rol is om het gas dat vrijkomt tijdens de fermentatie vrijelijk naar buiten te leiden en tegelijkertijd het binnendringen van externe lucht naar de fermenterende vloeistof. In het meest extreme geval kun je zonder zo'n tube doen door de fles in de meest gewone kurk te wikkelen. Maar dan moet je hem elke dag een halve slag draaien en meteen, zodra het gas van binnenuit komt, terugdraaien om de lucht niet naar binnen te laten.
Sommige bijzonder gerijpte ciders kunnen bijna een jaar rijpen.
Cider rijping
Voeg suiker toe aan het sap met een snelheid van 1-1,5 kg per kilogram appels. In principe zijn geen verdere toevoegingen nodig. Appels bevatten al een bepaalde hoeveelheid gist die nodig is voor fermentatie, u hoeft alleen maar te wachten en periodiek de verwijdering van de resulterende gassen te controleren. Het duurt ongeveer 3 maanden voordat de cider volledig rijp is. Als je het proces een beetje wilt versnellen, kun je speciale wijngist kopen. Met hun hulp zal de cider binnen 2-3 weken vanaf het begin van de voorbereiding klaar zijn.
