Taarten zijn een heerlijk gerecht. Het deeg maken is natuurlijk niet zo eenvoudig, maar het is niet voor niets dat ze zeggen dat het hele geheim van de taarten in de vulling zit. Wat kan worden gebruikt om de vulling te maken?
instructies:
Stap 1
Paddenstoelenvulling met gekookte eieren
Ingrediƫnten: champignons (champignons, oesterzwammen, porcini) - 1 kg, 3-4 uien, 5-6 kippeneieren, plantaardige olie (2 eetlepels), zure room (2 eetlepels), zout.
Kook de champignons, hak ze fijn. Hak de ui fijn en bak deze in plantaardige olie (1-2 eetlepels). Meng, breng op smaak met zure room (2 eetlepels). Zout. Kook eieren, hak ze fijn, meng. De vulling is klaar.
Stap 2
Paddenstoelen en rijstvulling
Ingrediƫnten: gedroogde champignons 50 g, 3 uien, 1 glas rijst, zout en peper naar smaak.
Spoel de gedroogde champignons, voeg water toe gedurende 2, 5 uur, kook in hetzelfde water tot ze gaar zijn. Snijd de afgewerkte champignons fijn. Hak de ui fijn en bak in plantaardige olie. Roer het paddenstoelenmengsel erdoor. Laat 2-3 minuten op het vuur sudderen. Kook rijst, koel. Roer de rijst door het paddenstoelenmengsel, voeg naar smaak peper en zout toe. De vulling is klaar.
Stap 3
Groene ui en ei vulling
Ingrediƫnten: 1 kg groene uien, 4 eetlepels plantaardige olie, 4-5 hardgekookte eieren, zout naar smaak.
Hak de groene uien recht met de koppen. Giet olie in een koekenpan, verwarm goed, voeg ui, zout toe, roer en giet onmiddellijk in een bak om te vullen (niet bakken). Hak de gekookte eieren fijn en meng met groene uien. Koel bewaren. De vulling is klaar.
Stap 4
Vulling met rozijnen en noten
Ingrediƫnten: 400 g pitloze rozijnen (sabza), 200 g gepelde walnoten.
Spoel de rozijnen af onder stromend water en droog ze af. Maal de noten (hak ze fijn, maal ze in een koffiemolen of plet ze met een stamper). Roer de rozijnen erdoor. Je kunt wat heldere honing toevoegen.
Stap 5
Vulling met kool
Ingrediƫnten: 1,5 kg verse kool, 4 el. eetlepels boter, 4 hardgekookte eieren, zout en suiker naar smaak.
Hak de kool fijn, giet in een vergiet, verbrand met kokend water, knijp het overtollige water eruit. Smelt boter in een pan, voeg kool toe, roer en verwarm op een vuur, af en toe roerend, gedurende 10-15 minuten. Hak eieren fijn, meng met kool, zout, voeg naar smaak suiker toe. Koel bewaren. De vulling is klaar.
Stap 6
Vullen voor taarten met vlees
Ingrediƫnten: 0,5 kg rundvlees, 0,3 kg vet varkensvlees, 3 uien, 3 hardgekookte eieren, plantaardige olie, zout, peper.
Vlees, rundvlees, varkensvlees, gehakt samen met uien, zout en peper naar smaak. Voeg koud water toe zodat het gehakt de consistentie van zure room heeft, bak al roerend in plantaardige olie. Gooi het gehakt in een vergiet om de bouillon af te tappen. Meng goed, voeg gehakte eieren toe.
Van de bouillon, bloem toevoegen, jus bereiden en toevoegen aan het gehakt, mengen. Hierdoor wordt het gehakt sappig. Koel bewaren. De vulling is klaar. Overgebleven jus kan worden gebruikt om de pasteitjes water te geven voordat ze worden geserveerd.
