Ervaren huisvrouwen weten dat bramen complexe en grillige bessen zijn bij het koken. Het vloeit dan uit en schildert alles in een inktkleur, of het verdwijnt volledig in een onbekende richting en laat droevige zwarte plassen achter. Maar als je wat trucjes kent, kun je nog steeds luxe bramentaarten bakken.
Bramen zijn een smakelijke, caloriearme bes die vitamine A, E, C, K en B-groep, pectines, mineralen, organische zuren en vezels bevat. Qua smaak doet hij niet onder voor aardbeien en frambozen. Vooral verse bramen zijn goed en nuttig, wat niet belet dat ze een uitstekende basis zijn voor jam, marmelade, conserven en natuurlijk vulling en decoratie voor allerlei soorten taarten, taarten en cakes.
Bramentaart: een eenvoudig recept
Ingrediënten:
- Suiker - 180 g
- Tarwebloem - 5 el. ik.
- Bramen - 200 g
- Melk (3,2% vet) - 150 ml
- Kippeneieren - 2 st.
- Bakpoeder voor deeg - 1 theel.
- Boter - 10 g
Voorbereiding:
- Zeef de bloem door een fijne zeef.
- Maak de braam schoon van tuinafval, spoel grondig af.
- Giet suiker in een kom. Klop twee eieren erdoor en klop grondig met een garde of staafmixer op de laagste snelheid. Er moet zich een licht schuim vormen.
- Giet in melk. Roer krachtig.
- Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe en meng het deeg met een garde of blender. Het deeg moet heel glad zijn.
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Vet een ovenschaal in met boter, giet de helft van het deeg erin, leg de meeste bessen neer. Giet de tweede helft van de tekst erin en verdeel de resterende bessen erover.
- Bak gedurende 1 uur. Serveer warm of gekoeld.
Bramengistcake
Als het deeg succesvol is, zal de cake erg luchtig zijn. Houd er ook rekening mee dat heet gistdeeg breekt en verkruimelt, dus serveer het koud.
Ingrediënten:
- Suiker - 150 g
- Tarwebloem - 350 g
- Droge gist - 10 g
- Bramen - 200 g
- Boter - 80 g
- Serum - 150 g
- Zout - op de punt van een mes
- Zetmeel - 2 tl
Voorbereiding:
- Maal ei, zout en suiker tot er licht schuim ontstaat.
- Voeg boter toe, kneed, giet 150 ml warme wei erbij, meng. Voeg 10 g droge gist en twee eetlepels bloem toe. De gist moet volledig zijn opgelost.
- Kneed het deeg. Het moet glad en niet erg dicht zijn. Laat het ongeveer een uur rijzen. Als het deeg te veel rijst, kun je het een beetje kneden.
- Als het deeg klaar is, rol je twee cirkels uit met een diameter die past bij je ovenschaal, maar de cirkel voor de bodem van de cake moet groter zijn door de hoogte van de zijkanten (6-8 cm). Leg de rest van het deeg opzij - we zullen er versieringen van maken.
- Vet de vorm in met olie, leg een grote cirkel neer, vorm de zijkanten. Laat 10 minuten staan.
- Vet de onderste laag in met olie en bestrooi met bloem. Het zal overtollig vocht van de bessen opnemen (er zal veel van zijn).
- Nu eindelijk de braam. Meng bessen met zetmeel. Als je verse bessen hebt, verminder dan de hoeveelheid zetmeel tot een theelepel.
- Doe de bessen met zetmeel in een vorm, bestrooi royaal met suiker. Houd er rekening mee dat bramen veel sap produceren, dus het is niet nodig om veel bessen neer te leggen.
- Sluit de bessen met een kleinere deegcirkel, maak de randen vast.
- Laten we nu teruggaan naar de rest van de test. Ze moeten worden uitgerold, gesneden of gescheurd in reepjes (ongeveer 1 cm breed), gevlochten met een schuine of vlecht. Plaats bovenop de taart in een spiraal of in een willekeurig patroon naar keuze.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de taart in 45 minuten gaar. Serveer volledig gekoeld. Bestrooi eventueel met poedersuiker.
Zure room met bramen
Ingrediënten:
- Meel - 200 g
- Suiker - 120 g
- Melk - 5 el. ik.
- Bramen - 250 g
- Kwark - 120 g
- Kippeneieren - 2 st.
- Bakpoeder voor deeg - 2 theel.
- Boter - 60 g
- Zure room 20% - 300 g
- Zetmeel - 2 tl
- Vanillesuiker - 1 tl
Voorbereiding:
- Het deeg koken. Meng kwark, melk, boter en suiker. Zeef de bloem door een fijne zeef, voeg bakpoeder toe, zeef opnieuw over het wrongelmengsel. Vervang het deeg en rol het tot een grote bal.
- De vulling koken. Doe zure room, suiker, eieren, zetmeel en vanillesuiker in een blender en klop tot een gladde massa. Als de room te vloeibaar is, voeg dan nog een theelepel zetmeel toe.
- Bekleed de ovenschaal met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rol het deeg uit tot een cirkel die iets groter is dan je ovenschaal en heel voorzichtig, probeer het nergens te breken en breng het over in de ovenschaal. Vorm de zijkanten en bedek ze met zure room. Verdeel de bramen er gelijkmatig over.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven en bak 45-50 minuten. De crème moet zeker indikken.
- Verwijder de cake en laat iets afkoelen. Verwijder vervolgens de randen van de pan en sleep de cake voorzichtig op een vlakke ondergrond.
- Snijd en serveer gekoeld.
Franse taart met bramen en vla
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Suiker - 150 g
- Bramen - 300 g
- Kippeneieren - 4 stuks.
- Boter - 100 g
- Melk - 0,5 l
- Vanillesuiker - 1 tl
- Poedersuiker naar smaak
Voorbereiding:
- Snijd de boter in blokjes en maal met bloem.
- Voeg suiker en 1 ei toe, kneed het deeg. Beoordeel de consistentie ervan. Als het erg dik is, voeg dan heel weinig water of melk toe.
- Rol het deeg uit, vet de vorm in met boter, leg het deeg erin en vorm de zijkanten. Prik er met een vork in en zet 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats het deeg in een voorverwarmde oven, bak gedurende 25 minuten.
- Bereid de vla voor. Meng in een pan drie eierdooiers, suiker en vanillesuiker, klop met een garde, vork of blender. Giet er geleidelijk twee eetlepels bloem bij, alsof je zeeft, zodat er geen klontjes ontstaan. Giet de melk erbij, meng grondig met een garde of staafmixer op lage snelheid.
- Zet de pan op middelhoog vuur. Roer constant, kook de room. De kooktijd wordt bepaald door de consistentie van de room - deze moet behoorlijk dik blijken te zijn.
- Haal de gebakken bodem uit de oven, doe de room erop, strijk glad. Verdeel de bramen erover en verdeel de bessen gelijkmatig over het oppervlak van de crème.
- Zet de cake minimaal vijf uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker. Je kunt ook een klein bolletje vanille-ijs toevoegen aan de smaak.
Bladerdeeg van bramen en roomkaas
Ervaren koks kunnen natuurlijk zelf bladerdeeg bereiden, maar dit proces is omslachtig en met een onzeker resultaat, dus de beste oplossing is om een kant-en-klaar exemplaar te kopen.
Ingrediënten:
- Afgewerkt bladerdeeg - 250 g
- Meel - 1 lepel
- Suiker - 2 el. ik.
- Melk - 5 el. ik.
- Bramen - 400 g
- Kippeneieren - 2 st.
- Roomkaas - 450 g
- Vanillesuiker - 1 tl
- Boter
Voorbereiding:
- Je hebt een gespleten ovenschaal van 20 cm nodig, bedek deze met bakpapier en bestrijk met boter.
- Ontdooi het deeg en rol uit tot 3-4 mm. Steek een cirkel uit met een diameter van ongeveer 30 cm en leg deze in de vorm. Vorm nette zijkanten van dezelfde hoogte. Zet de vorm met het deeg 30-40 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Voor de vulling suiker en vanillesuiker met eieren vermalen, roomkaas en bloem erdoor roeren. Mix alles met een vork, garde of staafmixer.
- Neem de vorm met het deeg uit de koelkast, giet de vulling, zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. De vulling moet goed gebakken zijn.
- Haal de cake uit de oven, laat hem ongeveer 15 minuten afkoelen, verwijder de zijkanten en sleep de cake op het rooster. Koel af en zet even in de koelkast.
- Serveer koud, verdeel de bramen over het oppervlak.
