Kippenvlees is een gezonde voeding met een hoog gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines. Kip is populair vanwege zijn smaak en het vermogen om er een groot aantal verschillende gerechten van te bereiden. Om te genieten van de smaak van een culinair meesterwerk gemaakt met kippenvlees, moet je de juiste kip kiezen.
Wanneer u een kip koopt, moet u op het uiterlijk letten. De borst moet rond zijn en het kielbeen mag niet opvallen. In de regel is het borststuk bij jonge kippen een beetje veerkrachtig, terwijl het bij oude kippen stijf en hard is. Borsten die te vergrote zijn en onevenredig lijken in verhouding tot de ledematen, kunnen wijzen op het gebruik van hormonen tijdens de opfok van de kip.
Over het algemeen moet een karkas van goede kwaliteit vrij zijn van gebreken, kneuzingen, bloedstolsels of botbreuken. De kip moet altijd gestript en goed geplukt zijn.
De versheid van het vlees kan worden bepaald door er licht op te drukken - vers vlees krijgt snel zijn vorm terug en als er een holte overblijft, is het beter om het karkas te weigeren.
De kleur van de kip moet lichtroze zijn, de huid is wit en zacht en het vet moet lichtgeel zijn. Dit geeft aan dat het karkas van jonge kip wordt verkocht, waarvan het vlees als het lekkerst wordt beschouwd.
Voel je vrij om aan het vlees te ruiken - de geur mag niet zuur of bedorven zijn. Over het algemeen zou het geen twijfel moeten oproepen.
Besteed altijd aandacht aan uw huid - deze moet schoon en droog zijn. Als de huid glad of plakkerig is, kan dit duiden op mufheid of dat de kip ziek was en werd behandeld met antibiotica.
Om twijfel over de versheid van de kip te voorkomen, koop je best een gekoeld in plaats van bevroren product. Bovendien maakt het invriezen en ontdooien het vlees taai.
