Echte schnitzel is helemaal geen gesneden kotelet. Dit is een dun stukje goed vlees, volgens alle regels gebakken. Het Duitse woord schnitzel zegt daar zelf over: het is afgeleid van het werkwoord schnitzen - snijden.
Het is nodig
-
- 400 g kalfsvlees
- varkensvlees
- schapenvlees
- kip- of kalkoenfilet;
- 100 g boter of plantaardige olie;
- 4 eetl. ik. paneermeel of meel
- of kruimels van een vers brood;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Neem het vlees zonder strepen en films. Spoel het af, laat het water weglopen. Droog het stuk af met een servet of handdoek. Snijd vervolgens over de vezels in 3 of 4 dunne plakjes. Snijd indien nodig (als er nog wat bindweefsel over is) de nerven iets door zodat ze niet krimpen tijdens het frituren.
Stap 2
Bedek elke uitgesneden schnitzel met een plastic zak en klop voorzichtig af met een hamer of het handvat van een groot mes, als er twijfels zijn over de kwaliteit van het vlees. Het is niet nodig om het vlees te kloppen als het beste deel van het rundvlees wordt gekozen voor de schnitzel (ossenhaas, filet).
Stap 3
Dep alle bereide schnitzels aan beide kanten met keukenpapier, zodat het vocht de temperatuur van de olie niet verlaagt tijdens het frituren. Giet paneermeel in een bord - crackers, bloem of verkruimeld broodpulp.
Het brood mag niet te zacht zijn, anders plakt het aan elkaar en verkruimelt het niet. Het is beter om de korst te snijden voor het hakken, dan de pulp van het brood in een keukenmachine (blender) fijn te hakken, te raspen of te verkruimelen met je handen. Doop de plakjes vlees in de paneermeel, eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant. Crackers, bloem, broodkruimels moeten het hele oppervlak van het stuk vlees gelijkmatig bedekken.
Zout niet! Om ervoor te zorgen dat het vlees niet al zijn sappen van tevoren vrijgeeft en het afgewerkte gerecht sappig blijft, bestrooit u het stuk pas aan het einde van het frituren met zout.
Stap 4
Verhit olie in een koekenpan. Er zou veel van moeten zijn. Als uw pan groot is, voeg dan olie toe aan de bovenstaande hoeveelheid voordat u gaat frituren. Schnitzel is bijna gefrituurd. Alleen een stuk olie drijft niet, maar ligt op de bodem. Door het grote volume hoogverhitte olie "dicht" het oppervlak van het vlees snel af en verliest het geen sap meer.
Leg de schnitzel in de pan. Bak de vleeslaag aan beide kanten 5-7 minuten. Kruid 2 minuten voor het einde van het frituren met zout. Beëindig het bruiningsproces als het vlees krokant en goudbruin is.
