Ashlyamfu is een nationaal gerecht van Centraal-Azië, dat een zure smaak heeft die traditioneel is voor oosterse landen. Dit voorgerecht is gemaakt met zetmeelnoedels, roerei, groenten en hete kruiden.
Ashlamfu in Dungan
Ingrediënten:
- melk - 80 ml;
- eieren - 5 stuks;
- boter - 1 eetlepel;
- zetmeel (maïs) - 80 g;
- azijn (6%) - 50 g;
- plantaardige olie - 4 eetlepels;
- water - 700 ml;
- radijs - 1 stuk;
- wortel - 1 stuk;
- paprika's - 2 stuks;
- tomaat - 1 stuk;
- knoflook - 3 teentjes;
- tomatenpuree - 1 eetlepel;
- koriander (droog) - 1 eetlepel;
- spaghetti of uitgerekte zelfgemaakte noedels - 600 g;
- zout, groene uien - naar smaak;
- kruiden "laza".
Vier eieren moeten worden gemengd met melk, zout en kloppen. De resulterende vloeistof moet in een hete koekenpan worden gegoten, die eerder is ingevet met boter. Het eimengsel moet aan beide kanten gebakken worden om een omelet te maken. Het moet worden afgekoeld en in dunne reepjes worden gesneden.
Het zetmeel moet worden verdund in 400 milliliter koud water. Deze vloeistof moet aan de kook worden gebracht en vervolgens 30 gram azijn en zout toevoegen. Daarna moet het water met zetmeel nog ongeveer 10 minuten worden gekookt, onder voortdurend roeren. Doe de ingedikte massa in een bord ingevet met 2 eetlepels plantaardige olie en zet in de koelkast. De resulterende gelei moet in reepjes of blokjes worden gesneden. Bewaar de zetmeelpulp en omelet in de koelkast totdat je ze nodig hebt.
Snijd wortelen, tomaten, radijsjes en paprika in dunne reepjes. Verhit in een koekenpan 2 eetlepels plantaardige olie en leg de groenten er beurtelings in. Voeg aan deze ingrediënten tomatenpuree, droge koriander en geperste knoflook toe. Dit mengsel moet ongeveer een minuut worden gebakken en vervolgens in een dunne stroom 300 milliliter water worden toegevoegd. Vervolgens moeten de groenten ongeveer 5-7 minuten worden gestoofd. Voeg daarna een losgeklopt ei toe aan de pan. De resulterende saus moet worden gezouten, grondig worden gemengd en van het fornuis worden verwijderd. Voeg als de groenten zijn afgekoeld 20 gram azijn toe.
Kook de spaghetti of uitgerekte noedels, spoel af onder koud water en leg op een bord. Dit gerecht moet worden bestrooid met groentesaus en bestrooid met fijngehakte groene uien. Leg aan de ene kant naast de spaghetti zetmeelgelei, aan de andere kant een omelet. Ashlyamfu wordt koud geserveerd, met de "laza"-kruiden eraan toegevoegd.
Kruiden "laza"
Ingrediënten:
- knoflook - 3 teentjes;
- gemalen rode peper - 2 eetlepels;
- azijn (verdund) - 1 eetlepel;
- plantaardige olie - 1 eetlepel.
Fijngehakte knoflook moet worden gemengd met gemalen rode peper en verdunde azijn. Giet plantaardige olie voorverwarmd in een pan in de resulterende massa. Deze smaakmaker wordt ofwel op de ashlamf gelegd of in een aparte kom geserveerd.
