Vis aspic is een heerlijk en mooi gerecht voor op een feestelijke tafel. Het kan worden bereid van beluga, sterlet, steur, snoekbaars, baars, karper of brasem. Bereid volgens alle regels is visaspic ook goed voor de gezondheid. Vitaminen, sporenelementen en zuren in vis zijn essentieel voor alle systemen en organen. Gelatine heeft gunstige effecten op huid, haar, nagels, gewrichten en kraakbeen. Maak snoekbaars in gelei en geniet van dit geweldige gerecht.
Het is nodig
-
- 1 karkas van snoekbaars;
- 12 gram gelatine;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 laurierblad;
- zout;
- water.
instructies:
Stap 1
Schil een snoekbaars van ongeveer een kilo, darm en spoel goed af. Snijd het hoofd, de staart, de vinnen af. Snijd de kieuwen uit de kop. Scheid de filets van de botten en snijd ze in porties.
Stap 2
Plaats de kop, staart, botten en vinnen in een pan. Leg daar geschilde en gewassen wortelen en hele ui. Voeg 1 laurierblad, zout toe aan een pan en bedek alles met water.
Stap 3
Zet de pan op het vuur, breng de inhoud aan de kook op hoog vuur. Zet vervolgens het vuur lager en kook nog 15-20 minuten.
Stap 4
Leg de stukjes snoekbaars in een pan met visbouillon en kook tot ze gaar zijn.
Stap 5
Haal stukjes gekookte snoekbaars uit de pan met een schuimspaan, leg ze op een schaal en vorm een hele vis. Laat een kleine opening tussen de stukken vis. Zet de visschotel op een koele plaats.
Stap 6
Week 12 g gelatine gedurende 40 minuten in een half glas water. Verwarm vervolgens de gelatine op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het volledig is opgelost. Giet de bezonken visbouillon in een andere kom. Breng 2,5 dl bouillon aan de kook en meng met de opgeloste gelatine.
Stap 7
Garneer elk stuk snoekbaars met gekookte worteltjes, in mooie plakjes gesneden, groene bladeren of dunne schijfjes citroen. Giet de voorbereide gelei voorzichtig over de snoekbaars. Dit moet in 2-3 stappen worden gedaan, waarbij u ervoor zorgt dat de sieraden niet wijken. Zet elke keer na het gieten van een portie gelei op de vis de gerechten ermee in de koelkast. Giet de volgende portie van de bouillon wanneer de vorige volledig is gestold.
Stap 8
Serveer met koolsalade, verse of ingelegde komkommers.
Eet smakelijk!
