Oesterzwammen zijn heerlijke, voedzame paddenstoelen. Ze zijn rijk aan eiwitten en vitamine C, E, D en groep B. De bijzondere waarde van oesterzwammen is dat ze niet alleen in natuurlijke, maar ook in kunstmatige omstandigheden groeien. Hoe lang duurt het om oesterzwammen te koken?
Wat kan je met oesterzwammen
Oesterzwammen kunnen, net als champignons, het hele jaar door worden gekweekt op substraten van zaagsel, stro en andere cellulosehoudende vulstoffen. Kweekgemak, hoge opbrengst en goede smaak maken oesterzwam tot een zeer populair product.
Als je oesterzwammen wilt koken, zijn ze klaar in ongeveer 15-20 minuten vanaf het moment dat ze ondergedompeld zijn in kokend water. Het is alleen nodig om de paddenstoelen vooraf goed schoon te maken en alle vuil te verwijderen. Om dit te doen, wordt aanbevolen om oesterzwammen voor het koken in koud water te weken. Gepelde champignons (vooral grote) kunnen het beste in meerdere stukken worden gesneden. Het braden of stoven van oesterzwammen duurt ook ongeveer 15-20 minuten. Deze paddenstoel hoeft niet vooraf gekookt te worden.
Gezouten oesterzwammen zijn erg goed. Om ze te bereiden voor 3 kilogram champignons heb je ongeveer 200 gram zout, 5-6 teentjes knoflook, 5-6 zwarte peperkorrels, 50 milliliter tafelazijn 9%, kruiden (bijvoorbeeld dille, mierikswortelblaadjes) nodig om smaak. Bij het zouten op een hete manier is het noodzakelijk om de geschilde en gewassen doppen van oesterzwammen 10 minuten te koken. Bereid gedurende deze tijd de pekel voor. Meng zout, azijn, peper en kruiden, giet 500 milliliter kokend water, kook op laag vuur gedurende 2-3 minuten. Breng de gekookte champignondoppen over in gesteriliseerde glazen potten, voeg gehakte knoflookstukjes toe aan elke laag en bedek ze met hete pekel. Sluit de potten af met gesteriliseerde plastic deksels. Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, in de koelkast bewaren. Na 7 dagen heb je heerlijke gezouten champignons klaar.
Daarnaast kunnen oesterzwammen worden gestoofd, warme salade of kaviaar worden gemaakt.
Oesterzwamsoep
Als je oesterzwamsoep wilt maken, is het beter om de bouillon apart van de hoeden te koken, in stukjes te snijden (ongeveer 20 minuten koken, geschilde en in blokjes gesneden aardappelen kort toevoegen tot ze klaar zijn). Terwijl de bouillon wordt voorbereid, moeten de champignonpoten, in kleine stukjes gesneden, in plantaardige olie worden gebakken samen met gesnipperde uien (ongeveer 10 minuten). Dan moet je dit mengsel toevoegen aan de paddenstoelenbouillon, zout naar smaak, 1-2 laurierblaadjes, 2-3 zwarte peperkorrels. Nadat het gerecht van het vuur is gehaald, moet het 15-20 minuten onder het deksel worden gegoten. Bij het serveren kunt u de soep bestrooien met fijngehakte kruiden en op smaak brengen met zure room.
