Veel mensen weten dat winkelworsten een nogal dubieuze samenstelling hebben en daarom schadelijk zijn voor het lichaam. Maar wat als u uw gezondheid wilt behouden en heerlijke gourmetworst wilt eten? Het is eenvoudig - je moet gedroogde worst met je eigen handen koken. Het is niet moeilijk.
Gezouten worst is gemaakt van vlees van hoge kwaliteit zonder enige warmtebehandeling. Deze worst wordt niet gekookt of zelfs gerookt, maar aan de lucht gedroogd. Een goed bereid product heeft een voortreffelijke smaak en wordt beschouwd als een delicatesse. Houd er echter rekening mee dat het vanwege het hoge vetgehalte zeer veel calorieën bevat, dus het mag niet te veel worden gebruikt.
Wat nodig is
Om het proces van het maken van gedroogde worst gemakkelijk te maken en het eindproduct volledig veilig voor de gezondheid te zijn, moet u het volgende bij de hand hebben:
- Kwaliteit vlees. Gedroogde worst wordt thuis gemaakt van bijna elk vlees. Bijvoorbeeld rundvlees, varkensvlees, kip, paardenvlees, enz. U moet echter volledig zeker zijn van de kwaliteit van het vlees dat u gaat gebruiken. Koop het alleen bij vertrouwde mensen en vertrouwde plaatsen. Anders is er een groot risico dat de worst bederft, waardoor pathogene microflora erin kan komen.
- Startculturen. Dit zijn nuttige micro-organismen, waarmee niet alleen de algehele rijpingstijd van de worst wordt verkort en de smaak verbetert, maar ook het risico op de groei van rottende bacteriën en andere ongewenste micro-organismen in het product aanzienlijk wordt verminderd. Startculturen zijn eenvoudig te koop in gespecialiseerde winkels. Maar als je ze op geen enkele manier kunt krijgen, kun je zonder ze doen en ze vervangen door gewone cognac.
- Nitriet zout. Dit is een speciale formule die het worstproduct beschermt tegen de gevaarlijke bacteriën die botulisme veroorzaken. Natriumnitriet in dergelijk zout, in grote hoeveelheden, is behoorlijk gevaarlijk voor het lichaam, daarom wordt aanbevolen om de dosering strikt in acht te nemen en geen nitrietzout te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.
- Cognac. Als je geen starterculturen en nitrietzout gebruikt, voeg dan cognac toe aan je worst. Het geeft het gerecht een pittige smaak, verkort de droogtijd en beschermt het product tegen de groei van pathogene bacteriën.
- Kruid. Zonder kruiden zal de smaak van worst te flauw en niet bijzonder interessant voor je lijken. U kunt uw eigen kruidenset kiezen, strikt naar uw smaak, of u kunt het recept volgen of zelfs een kant-en-klare kruidenset kopen voor het maken van droge worsten.
- Lef voor het vullen van worsten. Om te voorkomen dat je worst uit elkaar valt tijdens het drogen, moet je hem ergens in leggen. Hiervoor zijn natuurlijke varkens- of runderdarmen het meest geschikt. Als je ze niet in de aanbieding hebt gevonden, kun je langskomen met een eenvoudig gaasje.
Bovendien moet u een koele, geventileerde droogruimte vinden en een vleesmolen met een worstopzetstuk hebben.
Gezouten worst op cognac
Dit is het eenvoudigste en meest succesvolle recept om thuis gedroogde worsten te maken. Het vereist geen nitrietzout of speciale starterculturen. De volgende ingrediënten fungeren als natuurlijke antimicrobiële toevoegingen: cognac, kruiden en gewoon keukenzout.
Dit recept past het beste bij het allereerste experiment met de bereiding van gedroogde worst. Als het je lukt en je geniet van het kookproces, kun je overgaan tot complexere en veeleisendere recepten.
Welke producten heb je nodig:
- varkensvlees - 2 kg;
- rundvlees - 1 kg;
- reuzel - 0,5 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- cognac - 150 g;
- zout - 70-80 g;
- varkens- of runderdarmen - ongeveer 6-7 m;
- gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
- rode peper - 1 theelepel;
- paprika - 2 tl;
- kardemom - 0,5 theelepel;
- komijn - 0,5 theelepel;
- nootmuskaat - 0,5 tl
Stapsgewijs recept:
- Was en droog het vlees goed, verwijder de aderen en films. Snijd het vlees in stukken die in je vleesmolen passen.
- Haal het bereide vlees en de knoflook door een vleesmolen. Selecteer het mondstuk met de grootste gaten.
- Leg het spek ongeveer 1 uur in de vriezer en snijd het daarna in kleine blokjes.
- Maal alle kruiden in een vijzel of koffiemolen, voeg er zout en cognac aan toe, meng.
- Combineer bereide kruiden met gehakt en reuzel. Zet dit alles een dag in de koelkast.
- Daarna kun je worstjes gaan vullen. Hiervoor heb je een vleesmolen nodig met een speciaal opzetstuk. Neem de darm en bind deze aan één kant vast (u kunt touw gebruiken). Gebruik vervolgens een vleesmolen om het gehakt in de darm te persen tot de worst de gewenste lengte heeft (aanbevolen lengte is 30 cm). Stop met knijpen in het gehakt en meet een paar centimeters van de darm af zonder. Snijd de darm af, bind het vast. Herhaal al deze stappen met het resterende gehakt.
- Hang de worsten te drogen op een goed geventileerde plaats met een constante luchtvochtigheid van ongeveer 75-78% en een temperatuur van maximaal 15 graden. Als het buiten zomer en winter niet heet is, kunt u gebruik maken van het balkon. Een koelkast met een "No Frost" systeem is ook zeer geschikt.
- Eens in de 3 dagen de worst verwijderen en 8-10 uur onder een pers leggen, daarna weer ophangen om te drogen. De worst is binnen 20-25 dagen klaar.
Gedroogde kippenworst
Gedroogde kippenworst blijkt niet minder lekker dan varkens- of kalfsworst. Dit is een geweldige budget- en vetarme optie voor een heerlijke delicatesse. Zo'n worst wordt bereid zonder starterculturen, maar met de verplichte toevoeging van nitrietzout.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- kippenborst of dij zonder been - 2 kg;
- varkens- of runderdarmen - 1 stuk;
- nitrietzout - 18-20 g;
- knoflook - 4-5 teentjes;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper - 1 tl
Stap voor stap recept:
- Spoel de kipfilet af en snijd hem in kleine en vrij dunne stukjes.
- Meng het bereide vlees goed met nitrietzout, fijngehakte knoflook en kruiden.
- Was de dikke darm grondig en droog deze af.
- Gebruik een vleesmolen met een worstopzet om een deel van de darm te vullen met het resulterende gehakt. Probeer de worst niet langer dan 30 centimeter te houden. Zodra het de gewenste maat heeft bereikt, bindt u het aan beide kanten stevig vast met touw en bindt u het vast met een ring. Herhaal al deze stappen met het resterende gehakt.
- Plaats alle worsten onder druk gedurende 2-3 dagen in de koelkast. Hang ze vervolgens 20-25 dagen te drogen in een koele, geventileerde ruimte met voldoende vochtigheid.
Sujuk van paardenvlees
Sujuk is een ongelooflijk smakelijke en geurige drooggezouten vleesdelicatesse met een vrij stevige consistentie. Het is een uitstekende biersnack.
Bovendien zal sjuk uw gasten zeker verrassen met zijn originele uitstraling en smaak, en zullen ze uw culinaire talenten waarderen.
Sujuk wordt gemaakt van lams-, rundvlees- of paardenvlees.
Welke producten heb je nodig:
- vet paardenvlees - 2 kg;
- paardenvet - 300 g;
- nitrietzout - 23 g;
- starterculturen - 1 g;
- runderdarm - 1 st.;
- knoflook - 1 kop;
- kruiden (gemalen zwarte peper, karwijzaad) - 6-8 g.
Stap-voor-stap recept
- Verwijder alle nerven en films van het vlees, indien aanwezig. Snijd het paardenvlees in kleine, dunne reepjes.
- Rol het vlees, de knoflook en het paardenvet in een gehaktmolen met de kleinste gaatjes.
- Combineer in een kleine kop of vijzel het nitrietzout, de kruiden en de starterculturen. Voeg dan alles toe aan het gehakt. Roeren.
- Vul de runderdarmen met dit mengsel. Probeer elke worst ongeveer 25-30 cm lang te houden. Vergeet niet om elke worststok aan beide kanten stevig vast te binden!
- Leg de worst 2 dagen op een warme plaats met een constante temperatuur van minimaal 25 graden (en maximaal 28).
- Hang vervolgens alle worsten op een donkere en koele plaats (de temperatuur mag niet hoger zijn dan 15 graden) met goede ventilatie en een luchtvochtigheid van minimaal 78%.
- Haal om de paar dagen de worstjes eruit en druk ze iets plat tussen twee snijplanken om ze ovaal te maken.
- Als er 20 dagen zijn verstreken, plaats je de sjuk tussen twee snijplanken en druk je hem met een soort druk naar beneden. Laat deze structuur nog een dag in de koelkast staan.
- Sujuk wordt geserveerd in zeer dunne plakjes met bier of droge rode wijn.
