Gedroogde worst (sujuk) is een droge, stevige worst die veel voorkomt onder de volkeren die Turkije, Kroatië, Griekenland, Armenië, Georgië, Kirgizië, enzovoort bewonen. De bereiding van dit gerecht kost veel tijd en moeite.
Thuis droge worst koken is niet moeilijk, maar het kost behoorlijk wat tijd, evenals doorzettingsvermogen van de culinaire specialist. Sujuk wordt uitsluitend bereid van lams- of rundvlees, en aangezien het vlees tijdens het kookproces helemaal niet aan een warmtebehandeling wordt onderworpen, moet de selectie van grondstoffen, evenals de bereiding van de worst zelf, met grote verantwoordelijkheid worden benaderd.
Voor sjuk is het noodzakelijk om uitzonderlijk vers vlees te nemen, dat onmiddellijk moet worden gewassen, vervolgens gedroogd en ingevroren, en het is raadzaam om het te bevriezen bij een temperatuur die niet lager is dan -15 graden. De bevriezingstijd is vijf tot zeven dagen.
- een kilo lams- of varkensvlees;
- 100 gram vet (je moet ook schapen- of rundervet nemen);
- 1/3 theelepel suiker;
- 1/3 theelepel gemalen zwarte peper;
- twee teentjes knoflook;
- 1/2 theelepel komijn;
- 40 gram zout.
Vlees ambassadeur
Snijd het vlees in kleine stukjes, wrijf elk stuk in met zout, doe het in een geëmailleerde bak, vermengd met bijvoorbeeld gehakt vet in een pan en zet in de koelkast. Laat het vlees zeven dagen zouten bij een optimale temperatuur van +4 graden.
Gehakt
Maal het gezouten vlees (je moet een vleesmolen gebruiken), snijd het vet in stukjes (de grootte van de stukjes is ongeveer 0,3-0,4 centimeter). Meng in een kom gehakt vlees en vet, voeg kruiden toe aan het gehakt en meng alles goed. Dek de schaal af met plasticfolie en plaats het gehakt 24 uur in de koelkast.
Worst vulling
Neem een runderbuik, week deze een uur in water, spoel hem af en snijd hem in stukken van 25-30 centimeter. Bind elke schelp aan het ene uiteinde vast met katoenen touw, ongeveer twee centimeter van de rand.
Plaats het omhulsel op de speciale worstvuller (u kunt een gewone deegspuit gebruiken) en vul elk omhulsel losjes met gehakt. Bind de schelpen aan het andere uiteinde vast met touw. Inspecteer alle worsten zorgvuldig en als er luchtbellen zijn, prik ze dan door met een dunne naald.
Leg de resulterende broden op een plank, bedek ze met een andere plank, leg er verdrukking op en stuur ze drie dagen naar de koelkast. Als onderdrukking kun je bijvoorbeeld een dumbbell-pannenkoek gebruiken. Het gewicht van de onderdrukking mag niet meer bedragen dan twee kilogram.
Draai de worsten tijdens het persen twee tot drie keer per dag om en leg ze opnieuw onder druk. Prik de gevormde luchtbellen door met een naald.
Hang de worsten na het persen drie dagen in de koelkast (dit is nodig om te kunnen drogen) en leg ze daarna weer twee dagen onder druk. Hang de worsten na alle bovenstaande procedures twee weken in de koelkast en je kunt beginnen met proeven. De houdbaarheid van sujuk bij temperaturen van +6 tot +8 graden is vier maanden, van +8 tot +12 - drie maanden.
