Consomé is een gerecht uit de Franse keuken. Dit is een geklaarde sterke bouillon met toevoeging van verschillende kruiden. In de klassieke keuken is dit meestal runder- of kippenbouillon, maar restaurants in de wereld zijn veel verder gegaan - ze bieden allerlei soorten groenten en fruit, dieetvoeding, lichte bouillon of zelfs wijnbouillon.
Consommé met uientaartjes
Ingrediënten:
- 400 g rundvlees;
- 1 ui, 1 wortel, peterseliewortel;
- 1 bloeiwijze van gedroogde dille;
- zout, verse peterselie.
Voor taartjes:
- 4 sneetjes brood;
- 2 uien;
- 4 olijven;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- 4 theelepels shabby kaas;
- zwarte peper, zout.
Spoel een stuk rundvlees af, dek af met koud water, zet op hoog vuur. Wacht tot het water kookt, verwijder het schuim, zet het vuur lager, kook, laat niet te sterk koken. Voeg na 15 minuten de ui, wortel, peterseliewortel en gedroogde dille toe aan de bouillon. Kruid met peper en zout.
Schil de ui voor de tartlets, in dunne ringen gesneden. Verhit olie in een koekenpan, voeg ui toe, bak tot ze zacht zijn op laag vuur, zout en peper naar smaak.
Leg sneetjes brood op een bakplaat, bedek met uienringen, bestrooi met geraspte kaas, leg er olijf op. Grill op hoog vuur in de oven.
Zeef de bouillon, giet in kommen, bestrooi met peterselie. Serveer met tartelettes.
Consommé met witte wijn
Ingrediënten:
- 0,5 liter water;
- 0,5 liter droge witte wijn;
- 100 gram uien;
- een bosje verse kruiden;
- zwarte peperkorrels, zout.
Schil de ui, snij in halve ringen. Doe in een pan, giet wijn en water erbij, doe pittige kruiden, zout en peper. Kook gedurende 40 minuten, onafgedekt. Passeer vervolgens door een zeef. De consommé met witte wijn is klaar, dit gerecht kan ook geserveerd worden met uientaartjes.
