Het vlees gestoofd in bier krijgt een helder aroma en een rijke smaak. Voor zo'n gerecht kun je het beste rundvlees nemen. En om de smaak te verrijken en het vlees extra nuances te geven, voeg je er porcini-paddenstoelen aan toe - dan wordt de dikke saus nog lekkerder.
Het is nodig
-
- 800 g rundvlees;
- 200 g eekhoorntjesbrood;
- 600 ml donker bier;
- 50 gram bloem;
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel gemalen nootmuskaat;
- gemalen nootmuskaat;
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 2 eetlepels boter;
- 2 grote uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 sinaasappel;
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees, verwijder de films. Droog het vlees af met keukenpapier en snijd het in blokjes van 2-3 cm. Meng op een bord bloem, zout, zwarte peper en gemalen nootmuskaat. Dip de sneetjes bloem in het paneermeel.
Stap 2
Verhit 1, 5 eetlepels plantaardige olie en een eetlepel boter in een pan. Doe de helft van de vleesblokjes in een pan en bak ze onder af en toe roeren 2-3 minuten goudbruin. Leg het gebakken vlees op een bord, voeg de resterende olie toe aan de pan en bak het tweede deel van het vlees. Breng het over op een bord.
Stap 3
Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook fijn. Doe alles in de pan waar het vlees gebakken is en bak ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren. Voeg suiker toe en verwarm het mengsel tot de uien gekarameliseerd zijn.
Stap 4
Spoel de eekhoorntjesbrood goed af, dep droog met keukenpapier en snijd in plakjes. Verhit plantaardige olie in een aparte koekenpan, voeg champignons toe en laat sudderen tot alle vloeistof volledig is verdampt. Doe de champignons in een pan met het uienmengsel en voeg het vlees toe.
Stap 5
Pers het sap uit de sinaasappel, snijd de schil in dunne reepjes. Giet bier in een pan, voeg sinaasappelsap, halve sinaasappelschil en laurier toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees 1,5-2 uur sudderen. Als de jus te dik wordt, verdun dan met een beetje heet water.
Stap 6
Controleer of het vlees gaar is. Als het rundvlees zacht is geworden, verwijder dan het laurierblaadje uit de saus, voeg zout en gemalen zwarte peper toe, voeg nog wat gemalen nootmuskaat toe. Strooi de resterende sinaasappelschil over het vlees, garneer met laurierblaadjes en serveer op een serveerschaal. Gebruik frites of aardappelpuree als bijgerecht.
