Zure jonge zuring is een uitstekend product voor het maken van vitaminesalades. Groene bladeren zijn rijk aan waardevolle aminozuren en vezels, stimuleren de eetlust en bevorderen een goede spijsvertering. Maak zuringsalades niet te complex, overlaad ze met vette dressings en tal van ingrediënten. Probeer een paar eenvoudige recepten, het duurt niet meer dan 10 minuten om zo'n gerecht te bereiden.
Zuringssalade met nieuwe aardappelen
Deze hartige salade is een goede vervanger van een hoofdgerecht voor het diner. Vul het aan met gedroogd zemelenbrood, dan wordt de salade nog smakelijker. Als je van een rijkere smaak houdt, vervang dan ingelegde komkommers en verhoog de hoeveelheid mosterd.
Je zal nodig hebben:
- een bos jonge zuring;
- 4 aardappelen;
- 4 kwarteleitjes;
- 3-4 takjes koriander en peterselie;
- 1 kleine ui;
- 2 licht gezouten komkommers;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- olijfolie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Was jonge aardappelen grondig en kook in een schil. Koel knollen, snijd ze in dunne plakjes. Kook en schil kwarteleitjes. Doe de aardappelen in een kom, voeg de uien toe, geschild en in dunne halve ringen gesneden. Giet olijfolie in een pot met een goed vastgeschroefd deksel, voeg mosterd, zout en versgemalen zwarte peper toe. Sluit het blik en schud goed terwijl je de dressing roert. Aardappelen erbij gieten, roeren en laten trekken.
Sorteer de zuring, spoel af en droog. Snijd indien nodig de harde kern eruit. Snijd de zuring in reepjes, snijd de gezouten komkommers in dunne blokjes, verdeel de kwarteleitjes in tweeën. Hak de peterselie en koriander fijn. Doe greens en gehakte komkommers in een kom met aardappelen, roer de salade en versier deze met gehalveerde eieren.
Groene salade met zuring en bleekselderij
Deze vitaminesalade is een geweldige aanvulling op vlees- of visgerechten.
Je zal nodig hebben:
- 2 stengels bleekselderij;
- 200 g groene salade;
- 100 g jonge zuring;
- 100 gram spinazie;
- 1 teentje knoflook;
- 0,5 tl karwijzaad;
- enkele takjes peterselie en dille;
- 1 eetl. een lepel room;
- 2 theelepels zwarte bessenjam;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- zout;
- witte peper.
Sorteer zuring, spinazie en groene salade, spoel af en droog. Snijd de bladeren in dunne reepjes en doe ze in een kom. Voeg daar gehakte knoflook, peterselie en dille toe. Schil de bleekselderij van taaie vezels, hak fijn en voeg toe aan de salade. Breng op smaak met zout en roer, besprenkel licht met plantaardige olie, dek de kom af en laat 15 minuten staan.
Bereid de saus voor. Giet plantaardige olie en room in een pot met een deksel, voeg jam, peper, komijn en zout toe. Sluit de pot en schud hem grondig. Schenk de dressing in een sauskom en serveer met een groene salade.
