Carpaccio van vlees is een traditioneel koud Italiaans voorgerecht. Dunne plakjes vlees worden vers geserveerd en op smaak gebracht met citroensap of olijfolie. Een rundercarpaccio die in je mond smelt, is een goed begin van elke maaltijd.
Het is nodig
- - 300 g ossenhaas;
- - 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- - Kunst. een lepel citroensap;
- - een theelepel Dijon-mosterd;
- - groenen;
- - zout peper.
instructies:
Stap 1
Let op de aankoop van vlees, ossenhaas moet vers en van zeer goede kwaliteit zijn. Een voorheen zeer goed schoongemaakte ossenhaas moet in plasticfolie worden gewikkeld, waardoor het de vorm van een worst krijgt.
Stap 2
Het is erg belangrijk om de lucht in de film te verwijderen. Om dit te doen, moet u aan de ene kant de punt vasthouden en met de andere hand stevig aandrukken en langs de hele snede trekken. Draai aan beide kanten en rol het nog een paar keer op tafel. Bind de randen vast en leg ze in de vriezer tot ze volledig bevroren zijn, ongeveer een uur.
Stap 3
Als het vlees klaar is, laat het dan 10-15 minuten op kamertemperatuur staan, dan is het makkelijker te snijden. Bereid op dit moment de saus voor. Voeg 5 eetlepels olijfolie en een lepel citroensap toe aan een kom. Breng op smaak met zout en klop.
Stap 4
Schenk wat saus op een bord. Snijd het vlees in dunne plakjes, de dikte mag niet meer dan 3 mm zijn. Leg de rundercarpaccio direct op het bord met de saus. Je moet dit gerecht snel klaarmaken, want de ossenhaas is binnen enkele minuten ontdooid. Breng op smaak met zout en peper, doe een theelepel Dijon-mosterd in het midden en garneer met kruiden.
