Drogen is een van de beste manieren om paddenstoelen te bewaren voor toekomstig gebruik. De methode behoudt de voedingswaarde van het product, terwijl het aroma en de smaak van sommige paddenstoelen zelfs intenser worden en dieper en rijker worden. Ervaren koks raden niet tevergeefs aan om een gepersonaliseerde soep te koken van gedroogde, niet verse champignons.
Voor het bereiden van de soep moeten de gedroogde paddenstoelen goed worden bereid. Spoel grondig af met warm water om zand en ander vuil te verwijderen. Week het product daarna in koud water en laat het 2-3 uur of een nacht staan. Gedurende deze tijd hebben gedroogde paddenstoelen de tijd om hun volume en textuur te "herinneren". Om te voorkomen dat de soep troebel wordt, gebruikt u vers water om te koken en niet de infusie waarin de champignons zijn geweekt.
Sommige huisvrouwen voegen wat zout toe aan het weekwater. Dit moet worden gedaan, maar alleen als je champignons gaat bakken en er geen soep van gaat maken.
De kwaliteit van champignonsoep hangt direct af van welke giften van het bos je gebruikt. De beste optie zijn eekhoorntjesbrood. Probeer ze eens paddenstoelen- en rijstsoep te maken. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 1, 5 Art. gedroogde paddenstoelen;
- 3 aardappelen;
- 2/3 st. rijst;
- 1 smeltkaas;
- zout en zwarte peper naar smaak.
Was en week de eekhoorntjesbrood. Giet water in een pan, plaats de champignons daar en kook tot ze gaar zijn. Dit duurt meestal 1, 5-2 uur. Verwijder de champignons met een schuimspaan en snijd ze in stukjes. Was de rijst en voeg deze toe aan de paddenstoelenbouillon. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten.
Snijd de aardappelen in blokjes, voeg toe aan de bouillon en kook tot ze gaar zijn. Voeg gehakte champignons, smeltkaas toe en roer alles om. Breng op smaak met peper en zout. Serveer warme champignonsoep.
Gedroogde champignonsoep met pasta blijkt zeer bevredigend te zijn. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 2 uien;
- 50 g gedroogde paddenstoelen;
- 1 wortel;
- 70 g boter;
- 50 gram pasta.
Bereid gedroogde paddenstoelen zoals in het eerste recept. Snijd ze in plakjes, bedek ze met water en kook ze niet langer dan een half uur. Snijd de uien in kleine stukjes, wrijf de wortelen op een grove rasp. Verdeel groenten in boter. Voeg uien en wortelen toe aan de champignons, voeg pasta toe en kook tot ze gaar zijn. Breng het gerecht op smaak met zout.
Voor de soep kun je absoluut elke pasta kiezen: hoorns, schelpen, spiralen. Hoe meer er zijn, hoe dikker de soep wordt.
Laat de soep 15 minuten trekken voordat je hem serveert. Je kunt het serveren met room of zure room, croutons of knoflookcroutons. Serveer de champignonsoep in kommen, licht bestrooid met gehakte kruiden.
Als je ziel om iets exotisch vraagt, probeer dan champignonsoep te maken - de meest populaire soep in de Karpaten keuken, die je menu zeker zal diversifiëren. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 2 uien;
- 100 g gedroogde paddenstoelen;
- 1 wortel;
- 100 gram bonen;
- 4 aardappelen;
- kruiden, zout en peper naar smaak.
Week de bonen van tevoren, bij voorkeur een nacht. Spoel het af en kook het een uur. Bedek de gedroogde paddenstoelen 2-3 uur met water. Voor yushka is het raadzaam om eekhoorntjesbrood te nemen.
Spoel de geweekte champignons goed af en zeef de infusie. Voeg er koud water aan toe, kook de champignons ongeveer een uur en verwijder ze vervolgens met een schuimspaan.
Voeg gekookte bonen en aardappelen toe aan de soep, die eerst in blokjes moet worden gesneden. Kruid het gerecht met peper en zout. Kook nog ongeveer 15-20 minuten.
Bereid het gebraad op dit moment voor. Om dit te doen, bewaart u uien en voegt u vervolgens geraspte wortels toe op een grove rasp en grof gehakte champignons. Laat alles samen ongeveer 10 minuten sudderen.
Doe de roerbak in de soep en kook niet langer dan 15 minuten. Voeg gehakte kruiden toe en breng op smaak met zure room. De champignonsoep moet 30-40 minuten worden toegediend. Houd er rekening mee dat dit Karpatische gerecht zo onderscheidend en aromatisch is dat het geen extra kruiden nodig heeft. Voeg daarom tijdens het kookproces niets toe aan deze soep, behalve zwarte gemalen peper en een kleine hoeveelheid verse kruiden.
