Er waren eens rovers, in de bossen, zodat ze tijdens het koken niet zouden worden opgespoord, vlees kookten in diepe kuilen op kolen. Dienovereenkomstig was 's nachts in het bos het licht van vuur en kolen niet zichtbaar en de rook verspreidde zich, koelde af en steeg niet op. Met dit recept kun je de smaak van dat roversvlees thuis nabootsen.
Het is nodig
Vers varkensvlees - 1,5 kilogram, knoflook - 1 kop, laurier - 3 bladeren, mayonaise, gemalen zwarte peper, zout
instructies:
Stap 1
Een stuk varkensvlees is heel nodig, bij voorkeur een nek of een ham. Een stuk vlees moet gevuld zijn met knoflook en laurierblaadjes. De teentjes knoflook worden geschild en in tweeën gesneden, en het laurierblad wordt in de lengterichting gebroken en vervolgens doormidden om de bladkwarten te vormen. In het vlees worden van alle kanten met een mes sneden gemaakt tot een diepte van 2 cm, een half teentje knoflook en een kwart laurierblad worden in de sneden gestoken. Er moeten minimaal 10 sneden zijn om te vullen.
Stap 2
Na het vullen moet het vlees worden vastgebonden met een stuk sterke natuurlijke draad om een onverwachte verandering in de vorm van het stuk vlees tijdens het bakken te voorkomen. Wrijf vervolgens het voorbereide stuk vlees in met zout, zwarte peper en bedek het voorzichtig met een dun laagje mayonaise.
Stap 3
Leg het bereide vlees op een bakplaat in de oven, bedek met bakpapier en bak minimaal 8 uur op 100 graden. Verwijder aan het einde van het koken het bakpapier en bak het vlees 10 minuten op 210 graden.
