Nelma is een zeldzame en waardevolle vis, vrij groot (kan 1,5 m lang worden), die leeft in Siberische rivieren en het bekken van de Noordelijke IJszee. Nelma-vlees is buitengewoon mals en wit, rijk aan vetten en vitamine A, D, E. Nelma wordt gebakken, gebakken, gekookt, gestoomd en geserveerd met verschillende sauzen.
Het is nodig
-
- 1 verse vis (2,5-3 kg);
- 4 eieren;
- 2 grote verse komkommers;
- 1 sla
- 2 wortelen;
- 2 uien;
- 1 bosje groen;
- 1 theelepel peperkorrels;
- 1 fles droge witte wijn.
- Voor de saus:
- 1 kleine komkommer;
- 1 ei;
- 2 eidooiers;
- 150 g vette dikke zure room;
- 1/2 eetlepel plantaardige olie;
- 1/2 citroensap;
- 1 eetl mosterdpoeder;
- zout
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Giet een fles droge witte wijn, twee liter water in een pan, breng het mengsel aan de kook. Schil de wortelen en uien, was, hak ze grof, was de kruiden. Dompel wortelen, uien, een theelepel peperkorrels, geen gehakte greens, zout in een kokende vloeistof. Laat een half uur op laag vuur sudderen, haal dan de pan van het vuur en laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 2
Vis van schubben reinigen, ingewanden verwijderen, kieuwen verwijderen, grondig afspoelen met koud water. Zeef de bouillon, verwijder groenten en kruiden, leg de voorbereide vis erin, zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook twintig tot dertig minuten (zorg ervoor dat de vis niet kookt, je hebt het in zijn geheel nodig). Haal de pan van het vuur en laat de bouillon twee tot drie uur trekken op kamertemperatuur.
Stap 3
Bereid de saus voor: schil een kleine komkommer, hak hem fijn, doe hem in een kaasdoek en knijp hem uit. Kook een hardgekookt ei, neem de gekookte dooier en pureer met twee rauwe dooiers, voeg een lepel mosterd, een snufje zout, gemalen peper en plantaardige olie toe. Klop alles tot een gladde massa, voeg dan zure room, komkommerpulp en sap van een halve citroen toe.
Stap 4
Schil twee grote komkommers van de schil, neem een lepel met snijkanten (de zogenaamde aardappellepel), snijd het vruchtvlees van de komkommer in kleine balletjes. Dompel de balletjes een minuut in kokend gezouten water, doe ze in een vergiet en laat het water weglopen. Haal de sla uit elkaar in blaadjes, spoel af en dep droog. Kook vier eieren hard.
Stap 5
Haal de gekookte nelm uit de bouillon, leg deze op het rooster, laat de vloeistof helemaal weglopen. Leg de slablaadjes op een grote schaal, leg de vis op de salade en schik de komkommerballetjes rond de vis. Snijd de eieren in cirkels en versier de schaal ermee. Serveer de saus in een aparte kom.
